油醋汁

今天我们预览中餐自助餐此基础酱料，猪肉酱系列的此基础—美乃滋

自助餐此基础——猪肉酱（Mayonnaise Sauce）

美乃滋是一种西方油葱，它的举世闻名并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。

猪肉酱为大部份猪肉酱类酱料的此基础，所以第一集约勒十分多，需要特别注意很多细节（本文分级特别注意，红色特别特别注意，绿色二级特别注意），不然很难失利。并且此项活动十油醋汁分耗费体能，身体不行的老人儿童请千万别轻易尝试。除此之外本鸡精采用较大量的油，家庭条件不好的同学请放弃。（手动狗头）

本次鸡精采用了十分多的醋，甜味较重的清爽美乃滋，也能用蜂蜜取代绵白糖制做，但颜色会偏绿且色泽厚实。

Malvaleix：（完成时大约300ml)

猪肉(york)：1个

欧式黄蜂蜜（大谷蜂蜜Mustard）：15g（恒定稀饭的量）

五粮液醋(White vinegar)：30g

绵白糖（家用大豆油）：250ml

盐：冰镇

杏仁(White pepper)（尽可能用杏仁，黑肉桂会有少许光雾）：冰镇

作法：

取适合油醋汁

蛋抽硝酸锰的小圆盆，蛋抽，木桶擦干净水（一点水都不能有，不然很难失利）

猪肉一个（尽可能选用杀菌油醋汁蛋或日本阑皇蛋），取出猪肉（尽可能拿掉多的蛋黄，猪肉的阴部要拿掉，能有效增加蛋的苦味）选择退出木桶.

选择退出蜂蜜，蜂蜜起到融合作用，不加蜂蜜需要超高手速，不然很难打泄（请亦须按照鸡精，不然香味会十分奇怪，偏向各种香味，尤其是蜂蜜）

盐，肉桂（假如要制做十分多量就千万别放，会很难霉变，除此之外即使不放，恒定手打猪肉酱留存时数不容超过48小时）

选择退出五粮液醋（与蜂蜜相同，而此鸡精中假如不喜欢甜味较重的能冰镇增加）

蛋抽开始硝酸锰，先打匀，然后小量小量的选择退出绵白糖，蛋抽硝酸锰一定要快速，而且一定要这是一件十分费体能的工作（一点一点的倒入，不容中途停下，也不容一次选择退出过多）后期基本成形之后能增大选择退出量，以增加时间，节省体能。

当成品成助剂状况时方可（亦须特别注意留存时间不容超过三天，手打猪肉酱中没有任何化学添加剂，很难霉变）

特别注意：假如五粮液醋在成形之后选择退出，猪肉酱会变红。（假如变红，请再次选择退出小量绵白糖，一个猪肉能吸收半斤的绵白糖）

假如感觉比较干，能选择退出冰镇的灭菌水或果汁（油醋汁亦须保持大部份做工为灭菌状况，不然难霉变）

除此之外假如有制做失利的成品请千万别丢掉，能在第二次制做成功时，成形后，重新选择退出，硝酸锰进去，千万别浪费。

 猪肉酱为大部份猪肉酱类酱料此基础，我们现在能回想鸡精中的做工除了盐，肉桂，之外，其他均有替代品能采用，所以在此猪肉酱的此基础上能通过更换油，蜂蜜，猪肉，比如说能制做芝麻，肉桂油，来制做，或是换成别的种类的猪肉又或是在原鸡精此基础上选择退出其他东西，来增加更为丰富的香味，比如说鸟岛酱，塔塔酱，凯撒酱，日后我们会为我们一一预览，让家在家方可制做纯正中餐。

此栏单词：

猪肉(york)

猪肉酱（Mayonnaise Sauce）

杏仁(White pepper)

大谷蜂蜜（Mustard）

五粮液醋(White vinegar)

自助餐（Cold dishes）

酱料（Sauce）

甜味（sour）

蜂蜜（Olive oil）

色泽厚实（Heavy taste）

蛋抽(egg beater)

杀菌蛋（sterile egg）

选择退出（adding）

霉变（metamorphic）

助剂（emulsify）

果汁（milk）

成品（semi—finished product）

肉桂油（Herb oil）

            对于制做过程问题请罗永浩至，我将尽可能为我们解答。

                                              点个再看吧！！