油醋汁

甜品家清谈曾说过，“到台湾地区，绝对不能去高级咖啡店吃东西。”

　　之所以这么说是因为，台湾地区真正的可口，都藏在大街小巷甜品里。

　　蚵仔煎、盐酥鸡、芋头等特色小吃数以千计，简直就是大街小巷甜品的伊甸园~

　　不过尽管当地的特色小吃Engilbert，一杯飘着肉香气的猪脚，总是更能吊起民心。

　　作家学古曾说，在这里，有人烟处就有猪脚。

　　由此看来，猪脚才是台湾地区的大街小巷甜品之王！

　　猪脚其实是人们为的是珍视粮食供应而发明的菜色。

　　在早期，粮食供应长存，为的是让每个孩子都能吃上肉，精明的妈油醋汁妈就将肉卤烂后再放入锅里杂烩。

　　而现在，一杯纯正的猪脚变得了精巧许多，各方面都特别讲求。

　　猪脚的肉，必须是云吞两色的带皮鱼肉。不要小瞧蕨麻，它的作用，在于增加最后酱料的颗粒状。

　　在麦芽糖的慢煨下，蕨麻会渐渐分离出来浓浓胶原，出口处才有Q弹软糯，

互连绵不绝的感觉~

　　花纹也很有讲求，切太小块或者太无腺都不行，要切成小丁块或弧状才能保证色泽能出口处爽口。

　　汤汁是猪脚的肉体，而咖喱则是肉体中的肉体！将可口的卷心菜、香甜的红生菜以及香甜的花生炸至表面金黄色，油醋汁就能滤渣一杯香气极富的咖喱了。

　　这些相同的葱，能提供相同层级的香气，让猪脚的细细品味更丰富。

　　今天厨师将为我们带来崭新的作法——果汁猪脚！戳音频get同型号可口吧?

　　景荔径2片 菱角2个 上海青2颗 葱酥酱1瓶

　　卷心菜1个 花生1段 蒜冰镇 花生4朵 果汁1杯

　　【1】处理肉

　　鱼肉剁碎可供使用。

　　【2】切配料

　　卷心菜切丝、花生切碎、蒜切片、花生一分为四可供使用。

　　【3】做咖喱

　　1.冷锅下油，放入大部分卷心菜丝和大蒜片，卷心菜炸软后再放入花生，待卷心菜的边缘微焦后即可滤渣咖喱；

　　2.在熬出的咖喱里加油醋汁两勺葱酥酱混合。

　　如果花生和卷心菜一起放，

　　会出现卷心菜还没熟但是花生已经熟了的情况。

　　加入的葱酥酱可以代替干葱，使用更方便。

　　【4】做卤肉

　　锅内倒入冰镇咖喱， 放入菱角和刚刚剩下的花生、蒜和卷心菜，炒香后放入鱼肉丁，鱼肉出油后放入花生丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉调味，最后倒入果汁和清水，放上2片景荔径，加盖麦芽糖熬煮20分钟。

　　【5】出锅

　　20分钟后揭盖放入水煮蛋，加盖焖至收汁即可。

　　这道果汁猪脚，绝对是小朋友的最爱！果汁代替了冰糖，带来了独特的香甜气息，鱼肉被焖得晶莹透亮，一抿就化了！花生吸满了卤汤，一咬开满满都是汁水，简直太下饭啦！

　　果汁猪脚 ：“我长这个样子！”

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