沙拉汁

本文将具体介绍Huel（Huel v2.3）所含的成分及生产流程。想了解Huel的完整成分表，请阅读<营养信息与成分>。 Huel由6种主要成分和特制的微量营养素混合物构成，不仅可为我们提供身体必需的营养素和一些有益但非必需的营养素，而且可以确保其中的植物营养素达到最优含量，为身体健康和疾病预防提供坚实的后盾。Huel中的所有成分都符合清真和犹太食品标准。

每种原料都必须经过一定程度的加工，以确保质量的稳定性，从而提升Huel中营养成分的可吸收性。

燕麦粉

燕麦含有丰富的营养成分，尤其包括大量可溶性纤维。但是，沙拉汁燕麦粒非常不易消化，必须经过研磨才能被人体充分吸收和利用。如果不经研磨，燕麦的外壳只能直接穿过消化系统，而不会产生任何有价值的营养成分（1）。

Huel中所含的燕麦均磨成非常精细的粉末，并且确保燕麦原料的所有营养价值

都能在研磨过程中得以保存。整个研磨过程由几个步骤组成，最重要的是脱壳，从而获得易于消化的燕麦（即去壳后的燕麦粒）。之后去除麦麸，并对燕麦进行热处理。这是由于麦麸中的脂肪比例最高，这一步骤可稳定燕麦成份，以防止存储过程中出沙拉汁现变质和营养流失的现象。

用钢片切割燕麦粒可以确保燕麦片大小一致，之后经过碾压和精细研磨，直至磨成燕麦粉。最后再用0.5毫米的筛网过滤燕麦粉，以确保口感、外观和消化度的一致性。

Huel中的燕麦均在英国种植、加工，我们相信理想的生长条件会产出高品质的燕麦。

豌豆分离蛋白

豌豆蛋白是最受欢迎的素食蛋白之一，具有质地光滑、脂肪含量低、蛋白质含量高等特点。与动物蛋白和其他的植物蛋白源相比，豌豆蛋白致敏性低，用途多样，且对环境影响较小（2）。

与浓沙拉汁

缩蛋白相比，分离蛋白需要经过进一步的处理，以获得更高的蛋白质含量。Huel中的豌豆分离蛋白含有80%以上的蛋白质。

具体过程是：首先采摘豌豆，然后进行筛选和脱壳处理，去除纤维成分，获得混合淀粉和蛋白质液体。由于淀粉和蛋白质的重量不同，淀粉会流向底部，而蛋白质则进入沉积物的上层。沉积物分离后，蛋白质液体中含有少量的纤维和淀粉，因此需要进行一系列的分离处理，以净化蛋白质成分。这一过程主要通过离心法、过滤和离子交换色谱法进行进一步的分离。之后再对豌豆蛋白进行测试，沙拉汁以判断它是否符合我们的规格要求。通过测试后，进行包装，并送往Huel的生产厂房。

Huel中的豌豆蛋白来源于中国，在Huel沙拉汁

的厂房中进行混合加工。

糙米蛋白

糙米蛋白也是适合素食者和乳糖过敏者的一种蛋白质来源。

与豌豆蛋白相似的是，糙米蛋白也富含蛋白质，并且普遍认为这种蛋白质比动物蛋白更可持续、更加环保。

我们对Huel中的糙米蛋白进行了精细加工，从中提取出未受损的有益蛋白质成份。蛋白质主要来自稻粒和米糠。为了提取蛋白质，我们对稻沙拉汁米进行了称重和计算，以确保提取出所需的蛋白质数量。之后再对这些稻米进行去离子处理，以除去有害的金属化合物。然后再将大米进行研磨，通过水解转化为液体，以便将淀粉类碳水化合物分解成简单的糖分（也称为糖化）。淀粉转化为简单糖分的过程，由自然产生的酶所激发（这种酶在加热时性质非常稳定），这一过程在稻米蛋白质的分离过程中十分有效。一旦分离，蛋白质的沉积物可通过筛滤提取出来，并用离子交换色谱法进行杀菌。最后，粉末脱水，对稻米浓缩蛋白进行包装，而后送至Huel的厂房中进行混合加工。

Huel产品中的糙米蛋白为非转基因糙米，原产地为中国。

在Huel产品中，稻米浓缩蛋白和豌豆分离蛋白相互搭配，达到了非常理想的状态。这是因为稻米蛋白富含氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸，而豌豆蛋白则含有大量的氨基酸赖氨酸，二者相互补充，平衡结合，最终达到与牛奶蛋白等量的氨基酸含量，同时保持了低致敏性的优点。

亚麻籽粉

亚麻籽的生产可以追溯到古埃及人。他们采摘亚麻籽，以获取其中的油，并利用亚麻纤维来制作亚麻线（3）。亚沙拉汁麻籽有两种：棕色亚麻籽和金色亚麻籽。

亚麻籽富含欧米茄-3多元不饱和脂肪酸、纤维、蛋白质，以及多种维生素和矿物质。Huel产品中的棕色亚麻籽经过精心研磨，以免在水粉混合时结块，食用起来口感更佳。此外，这个过程还能够提升营养物质的生物利用度。

亚麻籽的研磨工序简单，但也设计多个阶段的加工过程。首先从清洗和筛选开始，以确保最终产品不受污染。全粒的亚麻籽在室温条件下开始碾磨，首选方法是冷磨，以免高温处理破坏亚麻籽的营养或导致亚麻籽营养流失。冷磨处理能够保沙拉汁持亚麻籽的所有营养成份和营养价值。碾麿时间需根据所需的质地进行调整。通过质量检查后，经过初步切割的种子会被进一步磨碎，并用细网筛滤出最精细的颗粒。这些颗粒外观呈黄褐色，带有少许坚果味。

Huel产品中使用的棕色亚麻籽为非转基因产品，来自全球最大的亚麻籽产地加拿大。

中链甘油三酯（MCTs）粉

中链甘油三酯（MCTs）是饱和脂肪，其代谢方式类似于高热量的碳水化合物。与比长链甘油三酯（LCTs）相比，MCTs能够更快地被人体消化利用，从而提供一种可用的能量源，而沙拉汁

不是累积为脂肪。椰子油是MCTs的少数几种天然来源之一，人们认为它对新陈代谢和生理健康均有许多好处。

Huel粉末中的MCTs来自椰子油。通过喷雾干燥处理（也称为封装），MCT液油可转化为粉末。这种处理方法能够保持油中的营养物质和香味，使用起来更方便，还可以延长保质期。进行喷雾干燥处理，首先将MCTs与一种麦芽糖糊精载体的溶液混合、溶解和均化，形成一种悬浮液。麦芽糖糊精载体广泛应用于食品生产，目的是形成了一个保护层，将MCTs的营养物质包裹于其中。

这个溶液流经雾化器，从而产生细小的喷雾，沙拉汁以加快干燥，并确保颗粒大小一致。随后，这些颗粒进入干燥室，并与二氧化硅（SiO2，一种抗结块剂）相混合，利用热空气去除所有水分，留下密封的粉状MCT。这些粉末经彻底过滤后进行包装，之后送往Huel的厂房混合加工。

一旦制成粉末，MCTs的保质期就会变长，同

时其营养价值也得以保留。加入MCT粉末后，Huel营养更加丰富，也会散发出一股浓郁的奶油味。相关研究表明，MCT粉末的健康功效与MCT油脂相同，只是形态与传输方式有别而已（4）。

Huel产品中的MCT油来自中国，在英国的Huel厂房内进行混合加工。

葵花籽粉

沙拉汁葵花籽油从葵花籽中提取，过滤后进行喷雾干燥和封装处理。其处理过程类似于MCT粉末的处理过程。用胶囊将葵花籽油封装起来特别有好处，因为它能够防止氧化降解。氧化降解在多元不饱和脂肪酸含量较高的液态油中比较常见，这些脂肪酸容易变质。

大量研究已证明喷雾干燥处理的有效性，并且表明这种方式不仅不会引起不良的化学反应，还能够通过降低脂质氧化(5)，有效地保留营养物质，同时保持香味(6)和营养价值(7)。

Huel产品中的葵花籽油来自印度，在英国进行生产和包装。粉末状的MCT沙拉汁

和葵花籽油有助于人体对营养物质的吸收、传输和储存。

维生素与矿物质的混合

除了6种主要成分以外，Huel产品中还添加了一种独特配方的微量营养素混合物。这种混合物可提供人体所需的维生素和矿物质，以达到营养参考值（NRVs）或更高的含量。此外，Huel产品中还添加了一些植物营养素。

Huel食全粉（欧洲配方2.3版本）中的维生素和矿物质混合物是由椰子粉作为载体的。如需了解Huel产品中的每一种维生素、矿物质和植物营养素的来源，请参考<26种人体必需的维生素和矿物质——缺乏与过量>。

香草香精

除了沙拉汁无增味剂无添加糖的Huel食全粉以外，Huel食全粉均添加了香草香精，以产生一种淡淡的奶油香草味。添加香草香精的食全粉可以直接食用，也可作为一种基底味道，再根据个人喜好，添加其他调味或佐料（例如Huel调味包）。

在香草口味的Huel食全粉中（普通版和无麸质版），

香精是用精油和香草萃取物的粉末制成的。香精经过稳定处理，以防止其口味和香气的流失。香精来自欧洲的供应商，均符合食品饲料安全紧急警报（RASFF）系统的原料规格，并且不含转基因成分。在RASFF组织的协调下，相关的信息可以在欧盟成员国沙拉汁和欧盟委员会之间快速交换，以便针对那些可能对消费者健康和安全构成威胁的危险产品提出警示（8）。

在原味Huel食全粉（普通版和无麸质版）中，香草香精由天然香草萃取物与人工香草精混合而成，并封在麦芽糖糊精和阿拉伯树胶中，以防止口味和香气的流失。

增稠剂和稳定剂

Huel使用了一种由黄原胶和瓜尔胶混合而成的胶体，这两者都是常用的天然增稠剂和稳定剂。黄原胶是一种天然成分，许多食品中都可找到它的身影，如沙拉酱、酸奶、饮料等等。Huel和其他大多数食品一样，既用黄原胶作为增稠剂，沙拉汁

以提供一种奶油质地，同时也用作稳定剂来防止原料的分离。黄原胶是一种天然的水溶性纤维，由黄原单胞菌和来自海藻和玉米的蔗糖、葡萄糖、乳糖经有氧发酵而产生。发酵后，对溶液进行消毒，并将沉淀物分离出来。沉淀物多次过滤后，再进行脱水处理。脱水后的沉积物被磨成精细的白色粉末，然后再添加至Huel产品中。

黄原胶与液体混合后，粉末就会变成柔软的凝胶状结构。

Huel产品中还采用了天然的增稠剂和稳定剂瓜尔胶。瓜尔胶是一种由瓜沙拉汁尔豆制成的多糖，生产瓜尔胶的过程非常简单。先采摘瓜尔豆，然后进行干燥和脱壳处理，最后再碾磨成白色的粉末。

黄原胶和瓜尔胶都是非常有效的独立增稠剂和稳定剂，但是混合后，它们各自的特性产生协同作用，

可形成一种高浓度的奶油状混合物。这种混合物在高温、低温，以及不同的pH条件下均能保持稳定。此外，它们还能结合水分子，形成一种乳化物，防止原料的分解。由于它们的协同作用，只需一点剂量即可达到理想的效果。

Huel中的黄原胶和瓜尔沙拉汁胶来自印度、孟加拉国和巴基斯坦，均不含转基因成分。

甜味剂

Huel中的甜味剂是三氯蔗糖。三氯蔗糖的原料是蔗糖（即食糖），但两者又非常不同。关于三氯蔗糖的详情，请在这里查看。

为了生产三氯蔗糖，需对蔗糖进行一种常见的化学处理，这种方式也用于饮用水的处理 。在转化过程中，原子的结合可以防止三氯蔗糖在人体内被分解，这样三氯蔗糖几乎不含任何卡路里。在加热时以及不同 的pH条件下，三氯蔗糖均能保持稳定，因此可用于多种用途。在欧盟，三氯蔗糖也被称为E955，安全性极佳。由于三氯蔗沙拉汁

糖的甜度极高，与普通的蔗糖相比，只需要很小的量即可产生理想的甜味。

混合与包装

所有原料经过研磨、提炼、封装、干燥处理，并转化为粉末状后，它们将被运往英国德文郡的Huel厂房中进行混合。在这里，所有原料都将再次经过仔细过滤，并进行评估，以确保它们符合Huel的高质量标准，然后再进行精确地计算，以便进行混合。

Huel产品中的所有粉末成分都必须经过彻底的混合，以确保所有颗粒都互相分离且均匀分布。味道、甜味和微量营养素都需均匀。在以上过程中，我们使用了干混合法，这种办法既沙拉汁可保持原料的营养成分，也能确保产品的质量，因此也被称为黄金标准的处理流程。原料经过称重后就可用搅拌机进行混合，达到质地平均匀称的粉末。

装入Huel包装袋之前，混合后的粉末还要经过最后一轮过滤和金属探测。之后进行的是产品检测，我们称之为关键控制点（Critical Control Points, CCPs）。关键控制点的目的在于识别和控制潜在问题，以保证产品的质量和安全。

每个批次的配方均应保持一致。在包装之前，所有产品都要进行口味测试和质量控制评估，以确保Huel的高标准。所有测试均通过，并达到质量标准后，我们会给每个批次进行编号，以确保可溯性。最后，袋装的Huel产品将被装箱、放入货盘，准备送往Huel成品中心。

红色：混合阶段

蓝色：口味测试阶段

绿色：包装阶段

黑色：成品

参考资料：

1. Decker EA, et al. Processing of oats and the impact of processing operations on nutrition and health benefits. BJN. 2014; 112(S2): S58-64.

2. Pimentel D & Pimentel M. Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment. Am J Clin Nutr. 2003; 73(S3): S660-3.

3. Bakry A, et al. Microencapsulation of Oils: A Comprehensive Review of Benefits, Techniques, and Applications. Comp Rev Food Sci & Food Safety. 2015; 15(1):143-82.

4. Muir A & Westcott N. Flax. London: CRC Press. 2003.

5. Carneiro H, et al. Encapsulation efficiency and oxidative stability of flaxseed oil microencapsulated by spray drying using different combinations of wall materials. J Food Eng. 2013; 115(4): 443-51.

6. Jafari S, et al. Encapsulation Efficiency of Food Flavours and Oils during Spray Drying. Drying Tech. 2008; 26(7): 816-35.

7. Murugesan R & Orsat V. Spray Drying for the Production of Nutraceutical Ingredients — A Review. Food & Bioprocess Tech. 2011; 5(1): 3-14.

8. European Commission (2018). Rapid Alert System for dangerous non-food products - European Commission. Ec.europa.eu. Available at:[Accessed 26 Jan 2018].