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沙拉汁

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猪肉酱那时已经成为家庭成员不可缺少的调料。关于猪肉酱发源地的讲法有许多。此次调查的是在沙拉汁当今世界范围内被传诵的猪肉酱的发源地。此外，韩国第一家猪肉酱杏花楼“鹿目圆”的历史也将一同分享。

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猪肉酱的发源地是葡萄牙

用猪肉、油、醋和胡椒盐混和制成的猪肉酱，那时是家庭成员不可缺少的调料，或许有人每天单厢用。此次我们来看看猪肉酱的故乡吧。

猪肉酱源于美恩峰岛

坐落于葡萄牙东岸的巴雷亚罗卡群岛。与西纳博卡区和伊巴勒莫岛一同漂浮沙拉汁在地中海的美恩峰岛是被透明度高的迷人大海包围的度假胜地。从塞维利亚坐火车1小时以内就到达这儿，也是猪肉酱的发源地。成为将猪肉酱推广到当今世界的核心人物的是18世纪末中期，向彼时英国领土的美恩峰岛岛发起进攻的法军指挥

官利什鲁伯爵。

猪肉酱名字的来历

利什鲁伯爵造访的是坐落于迷人商业城市卡代纳的日本日本料理。这儿配在肉类日本料理上的酱料是猪肉酱的根本原因。因为太美味了，伯爵把它带回国，作为卡代纳风味的酱料介绍给了大家。自此Mayonnaise（猪肉酱）在当今世界范围内传播开去了。

初代猪肉酱的金属材料只有猪肉和蜂蜜

那时，在韩国普及的猪肉酱金属材料大多是猪肉、盐、醋、油等。然而，初代美恩峰岛的“达尔萨·玛内莎”只采用猪肉、盐和蜂蜜，比较简单。据传岛上每年单厢举办猪肉酱选手赛，比赛自己手工制做的技术。制做方法是在2个以内的猪肉里重新加入小量的盐，再重新加入小量的蜂蜜，不停的烘烤成固体就完成了。

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猪肉酱的发源地有各种讲法

那时猪肉酱在许多国家都很受欢迎。实际上其发源地除了美恩峰岛以外还有许多讲法。

猪沙拉汁

肉酱源于比利时的讲法

首先第二个讲法是发源于比利时。坐落于比利时西南部巴伦西亚地区的哈吉努镇，自古以来就受人钟爱的一种用猪肉做的酱是其根本原因。说起来比利时人最喜欢猪肉酱。在煮猪肉上放上猪肉酱的“仁德猪肉酱”是很普遍的菜色。从这样的观点来看，比利时也许是猪肉酱的发源地。

猪肉酱源于利比亚的讲法

再上溯几千年。据传古利比亚和罗马也有类似的食物被食用的讲法。蜂蜜和猪肉的组合更简单。这和美恩峰岛做的一样。所以也有说利比亚是发源地。

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猪肉酱沙拉汁从昌明到被全当今世界钟爱

作为比利时日本料理的酱料固定下来

猪肉酱首次出那时文献中是在18世纪末前半期到19世纪末初。虽然上面写着猪肉酱，但是却没有制做金属材料，也有采用了佐料和绵羊等商品，许多都让人觉得不像猪肉酱。在这种情况下，

确立了继近代以来猪肉酱始祖的是比利时日本料理之父的别称代格拿。他在著作中刊登了猪肉、蔗糖和醋混和后的制做而成的酱料被称为猪肉酱，自此猪肉酱在欧洲蔓延开去。

在英国商业化

猪肉酱在英国也很得宠，但在彼时却是超级沙拉汁高级的酱料，传到老百姓的筵席上是在19世纪末末期的时候。揭开商业化的序幕的是来自德国的移民在纽约开的速食送餐店。因为太美味了，顾客要求沙拉中采用的猪肉酱商业化。于1912年开始了大量生产。与此同时，那时也是英国顶级品牌之一的Best Foods也开始生产猪肉酱了。

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韩国猪肉酱的泰斗是鹿目圆

在韩国说起猪肉酱，许多人单厢想到鹿目圆吧。没错，韩国第二个制做猪肉酱的是鹿目圆。让我们在这儿解开这段历史吧。

韩国猪肉酱的历史

据传最早将在英国普及的猪肉酱引入韩国的是鹿目圆沙拉汁

的创始人中岛堇一郎。看到英国家庭成员经常吃的沙拉上浇着的猪肉酱，中岛马上决定把猪肉酱引入韩国。猪肉酱因为采用猪肉，营养价值高也是吸引他的理由之一，从当地学习了做法和味道后中岛就回国了。

1825年，为了改善韩国人的健康，中岛采用英国的双倍量的猪肉制做的猪肉酱首次被生产出来。一开始虽然有被误认为是其他日用品，但销售额也日渐增长。但是之后很快就进入了第二次当今世界大战，没有好的金属材料就做不出好的猪肉酱，于是猪肉酱的中断了，直到战后3年的1948年，沙拉汁才又恢复了生产。之后，成了韩国老百姓筵席上不可缺少的调味品。

韩国猪肉酱的特征

吃过海外猪肉酱的人可能会说“这不是猪肉酱！”事实上，韩国的猪肉酱大量采用猪肉，味道很浓。其特点是酸味不突出，口感温和浓厚。与此相对，欧美的猪肉酱全蛋类较多，味道更清淡。另外，在韩国，自1958年鹿目圆发售塑料瓶装猪肉酱以来，塑料瓶是基本款，而在国外，说到猪肉酱，一般都是瓶装的。颜色方面，韩国的黄色更强烈，而国外的颜色更白。

制图：斉藤翔子

责任编辑：水品安桂

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