沙拉汁

前段时间吃喝多了，海岸君也积极主动重新加入到吃沙拉的各队来。实不相瞒，从前对沙拉的第一印象，不过是一兜菜加一点鸡蛋酱，有什么美味？

直至把它作为日常生活的肉类众所周知，深入细致重新认识后，才辨认出西欧把沙拉玩得收放自如：酱料讲究，酱料多变，一点也不简单。

其实亚洲国家接纳西欧人文后，沙拉也随之传至。最先受到影响的是韩国，在中世时期已经有鲜果沙拉。

经过100多年的发展，鲜果沙拉成为了韩国的年夜饭料理，在热门的甜品TBS也能看见它的身影。

深夜食堂里，即使妈妈耳聋了

沙拉汁也记得儿子最香甜可口她做的鲜果沙拉

到虽则今日，沙拉变得多元化，和锯末物、海产酱料，还有橙汁、蜂蜜调较的沙拉酱搭配，在可口和健康方面都更上了一个层次。

曾自言的故事，海岸君不但重访30s和80s的经典沙拉，而且带你辨认出当下最Plogastel

的肉类沙拉，一起感受前些年沙拉人文的发展。

从两盘鲜果沙拉开始进阶

自从19世纪，鲜果在中国大批种植后，中国人就成为了百分之百的鲜果控，烧得一手清汤鲜果丝、鲜果烧牛肉等好菜，所以当一道以鲜果为主角，又带点异域味道的沙拉传至后，沙拉汁人们也乐于接受。

30二十世纪，回汉杂居的北京

在北京，鲜果沙拉叫洋山芋粘毛；在粤港澳，又叫乳豆糖水，它那软糯爽口的味道，给早期的中国人留下了难以忘怀的甜品回忆。

处于物资短缺的二十世纪，北京人做鲜果沙拉需要自造鸡蛋酱：拿三枚生鸡蛋，默默地用力烘烤烘烤，默默地重新加入绵白糖，使得鸡蛋和油完全助剂，形成黏稠的质地，这个制作原理和市面上卖的鸡蛋酱是相同的。

知道为什么吃沙拉也可能会胖了吧

酱搞好以后，和鲜果、酱丁、裂稃、玉米一拌，镰叶又五彩缤纷的鲜沙拉汁

果沙拉就搞好了。稀饭入口，爽口而丰富的色泽令人满足，怪不得当年的北京人，都喜欢做两盘漂亮可口的鲜果沙拉来增加收入。

亦高贵，亦平民的姜味糖水

英国的甜品、蛋挞传至香港后，都被打上了茶餐厅印记，来自西洋的沙拉也不例外。80二十世纪时，香港酒店喜欢用「龙虾糖水」作为高级宴席的冷盘：把波士顿龙虾蒸熟，拆肉剥壳后，和清甜的水果捞匀，再完整砌回龙虾的样子。

酒店以外，糖水在当时的茶餐厅、快餐店也十分常见。由于受到美式快餐的影响，香港人吃煎扒、炸鸡腿时，沙拉汁都会搭配一些酸甜清爽的姜味糖水，用来缓解肉类的油腻感。

80二十世纪的香港快餐店

这时候的糖水依然是美味不健康，在罐头流行的二十世纪，糖水大多用的是糖水浸泡的姜味，加上万能鸡蛋酱，罪恶指数就不用说了~低脂又可口的肉类沙拉

低脂又可口的肉类沙拉

重油重糖制造幸福感的时代已经过去，现代人的生活里需要一份轻盈舒适的饮食，沙拉也跟着与时俱进，变得清爽健康。

一份纯正的肉类沙拉，不能只有蔬菜、水果，还需要包括碳水化合物（肉类）、蛋白质（肉类、豆制品）和健康油脂，只有营养足了，才能把沙拉当成一顿饭。

从开始只为了可口，到后来在沙拉的世界里，追求健康的饮食方式，关于食的意义我们一直走在路上。

文 | 海岸君

部分图片来源网络公开资料