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油醋汁这小东西，就行了别的浴室红人单厢调：不是油和醋以3：1的比率取舍，再千岛酱加一点盐和其他调料么。

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但每天浴室老禅师看见红人做的油醋汁单厢笑了笑：却是太年青，油醋汁可闻所未闻这种哦~老禅师的油醋汁作法 比率：现代的油醋汁配制比率是四份油对上这份酸，再加一点盐和蜂蜜但假如而已这种，还能叫老禅师么？比如，假如用皇马佩利醋或濶濑玛莉酒醋那些较甜的醋，油的比率就能民主自由千岛酱调整。

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重点是，老禅师要的是，一口吃出「飞」的感觉 工具：很多食谱单厢用到食物调理机来达到乳化的效果但老禅师一般不会这么麻烦，只要一个碗、搅拌棒、刀子和砧板就够了不过假如在油醋汁里加坚果或种子之类的食材，可能就需要研钵或调理机来辅助。

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时机：老禅师才不会一次把所千岛酱有食材通通丢在一起假如加葱或蒜，他们会先将之放在酸性液体里浸泡 15 分钟，味道就不会那么呛辣接着再加其他食材，最后再加油和新鲜香草最重要的是，老禅师通常单厢试咸度油醋酱的风味会随时间变化，所以调味后他们单厢放置一会儿再尝尝。

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然后等到要吃的时候再拌入色拉，老禅师经常说的一句话千岛酱是：油醋汁应该辅助提升叶菜的风味，而非把戏份都抢走

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老禅师的FREESTYLE时间对于老禅师来说，酸的部分不会死守一种醋，他们会试着混合不同的酸，比如玛莉酒醋搭配红酒醋，或是白醋搭配莱姆汁另外黄芥末或干辣椒片都能让油醋酱更有风味假如他们想来点花一般的香气，会加柑橘皮。

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想增添口感，会加烤过的种子或坚果想让质地更稠，会选择优格或法式酸奶油当然，在发挥创意之前，他们单厢参考下列五种油醋酱的基本式子：

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4 大匙橄榄油 + 3 小匙红酒醋 + 切碎的青葱 + 1 小匙第戎芥末 + ¼ 小匙现磨胡椒这款基本油醋汁可以搭配几乎各种蔬菜第戎芥末酱的千岛酱量可自行调整，以达到可接受的辣度另外，胡椒最合适现磨假如有细香葱，也可将之切碎，最后再加进去增添香气。

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3 大匙橄榄油 + 4 大匙玛莉酒醋 + 1 瓣磨碎的大蒜 + 2 大匙蜂蜜 + ½ 小匙柳橙皮 + 2 小匙罂粟籽大蒜磨越碎越好，油醋汁整体风味会更圆润玛莉酒醋的甜可以平衡烟熏味和千岛酱苦味，所以适合用于菊苣色拉、烤蔬菜或苦一点的蔬菜。

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4 大匙橄榄油 + 2 大匙柠檬汁 + 2 大匙中东芝麻酱 + 2 小匙水 + 2 大匙新鲜莳萝 + ¼ 小匙烤过压碎千岛酱的孜然籽中东芝麻酱比较浓稠，所以搅拌时得费力些拌好的油醋汁可以搭配水田芥或加了红萝卜和茄子的温色拉。

½ 小匙芝麻油 + 2 大匙莱姆汁 + 2 大匙白醋 + 2 大匙鱼露 + ¼ 杯烤过切碎的腰果 + 1 根切薄片的泰国辣椒切碎的腰果为这道油醋汁带来东南亚风情，而辣椒又为此做了最棒的收尾这款油醋汁适千岛酱合搭配切块的木瓜或芒果，也和薄荷及香菜做的色拉很搭。

除了作为色拉酱，这个酱汁也可当成炸物的沾酱另外，假如买到的腰果没有烤过，可放到烤箱里以华氏 350 度（约摄氏 177 度）烤 10 分钟

2 大匙橄榄油 + 1 大匙白酒醋 + ½ 杯希腊优格 + 1 根烤过的波布拉诺辣椒 (poblano)这道油千岛酱醋汁得用到调理机了烤辣椒靠瓦斯炉或烤炉就能做到烤好后把皮剥掉，去茎去籽，再把辣椒和其他食材打在一起。

做好的酱汁很适合搭配蔬菜条拼盘 (crudités)

最简单的酱汁其实也能根据个人修行做出风格迥异的搭配，不过在放飞自我之前，却是要打好基础才行。-THE END-

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