前段时间，肉类质量应用领域“争拗一触即发”，一连串产品打著“海克斯信息控制技术”（格斗游戏《英雄人物国联》油醋汁中的极强控制技术）名号的“肉类作假”文本在网路上热传当中，猪油商品中的肉类加进剂难题，特别是当中的添加剂难题，又成了我们高度关注的关注点　　许多帖子宣称，某猪油巨擘民营企业在亚洲地区贩售的商品含大批肉类加进剂，而该公司在欧美国家贩售的商品看似“0加进”，多于水、玉米、玉米、盐等纯天然原材料，批评该民营企业在继续执行“瓦万”。

2.聊城油醋汁酱料另一家美味

某猪油外包装对照 相片作者：互联网9月30日，该民营企业透过其官微正式发布新闻稿称：“部份短音频帐号借‘海克斯信息控制技术’、‘信息控制技术与狠活’热门话题，借助德国大众对肉类质量的高度关注锻造恐惧和忧虑”，与此同时则表示自己也有“美味不尽然的0加进系列产品”猪油。

3.沙拉酱电子设备供货商

不过，事件并未因此平息10月4日，该民营企业在官微二油醋汁次回应：“世界各国的正规肉类民营企业都会依据法规标准和商品特性，合法合规使用肉类加进剂、并且按规定标识清楚简单认为欧美国家商品的肉类加进剂少，或者认为有加进剂的商品不好，都是误解。

”　　针对人们高度关注的“猪油争议”难题，10月5日，中国调味品协会也在官网正式发布新闻稿新闻稿中指出：“标准本身油醋汁并不存在高低之分……肉类生产民营企业只要严格按照相关规定规范使用肉类加进剂，其生产的商品就是安全的”

5.沙拉酱批发商

相片作者：中国调味品协会官网　　肉类加进剂到底是什么？是否安全？“0加进”吗更快吗？我们应该看待肉类加进剂？太长不看　　凡是国标允许使用的添加剂，规范使用都不会给健康带来损害盲目追求“不油醋汁含添加剂”，反而可能增加风险，有些“不含添加剂”的肉类宣传完尽是忽悠。

6.沙拉酱零售价

　　在现代肉类工业环境里，“0加进”基本不可能，规范使用的肉类加进剂是安全的，“0加进”不会更安全　　我们应该理性地看待肉类加进剂，合理使用肉类加进剂既能保证饮食安全，也能满足我们对口味或营养的需求01

7.沙拉酱生产油醋汁线

肉类加进剂是什么？肉类加进剂是为了改善肉类品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入肉类中的人工合成或者纯天然物质。肉类用香料、胶基糖果中基础剂物质、肉类工业用加工助剂也包括在内。

8.沙拉酱农贸市场

图库版权相片，不授权转载　　目前我国批准使用的肉类加进剂有2000种左右，凡是不在《肉类油醋汁加进剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是肉类加进剂肉类加进剂按功能分为23个类别，我们熟悉的有添加剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。

9.沙拉酱分销商

前面提到的“肉类加工助剂”可能我们不太熟悉，但其实非常常用，比如酶制剂就属于加工助剂02肉类加进剂到底是否安全？　　“海克斯信息控制技术”、油醋汁“信息控制技术与狠活”让我们对肉类加进剂很担心，认为肉类加进剂都是不安全的事实上，

10.沙拉酱去这儿批发商

只要合理使用，所有肉类加进剂都是安全的目前也从未出现过合理使用肉类加进剂造成健康损害的案例　　这里需要强调的是“合理使用”！所谓“合理使用”指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照肉类加进剂的使用油醋汁原则来使用。

我们经常在新闻媒体、互联网路上看到的层出不穷的违法违规事件，其实都是违法滥用，特别是违法加进物让肉类加进剂背了不少黑锅此次“海克斯信息控制技术”、“信息控制技术与狠活”曝光的很多难题本质也是违规滥用　　只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背肉类加进剂使用原则（比如油醋汁用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用肉类加进剂。

相片作者：光明网另外，有些物质根本不是肉类加进剂，而是非法加进物，比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只要使用就都是违法行为；使用工业级商品也是一样的，比如皮革酸奶中的工业明胶等　　很多人也担心肉类中的加进剂种类太多，外包装后面一大排，这么多种累计之后会不油醋汁会有危害呢？我们也经常看到“某肉类检出/含有十几种加进剂”的情况发现，很多媒体也说“长期大批摄入会导致XX严重后果”。

其实，不用太忧虑肉类加进剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大批摄入的情况，按标准规定使用的肉类加进剂，所谓的“长期大批”的情况是不存在的，一般不会产生危害　　比如我们国家标准对肉类油醋汁加进剂的使用就有“限量”规定，这个限量通常是动物安全剂量基础上再放大100倍，只要我们正常饮食，离造成健康危害的量就会有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标肉类。

图库版权相片，不授权转载需要强调的是，说“不一定产生危害”并不是说超标行为可以容忍，更不是要让我们吃超标肉类民营企业始终应该按照国家标准油醋汁要求合理使用肉类加进剂，滥用肉类加进剂和违法加进行为都是违法违规的，无论是否造成健康危害都是违法的，也应该采取相应的处罚措施。

安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁厂房。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产锻造。176 2109 5558

030加进、不含添加剂更安全吗？　　很多消费者会认为“不油醋汁含添加剂”、“零加进”更安全、更快，许多商家趁机推出很多“不含添加剂”、“零加进”，甚至还有“不含香精”、“不含色素”等肉类，既迎合了消费者的心理，还能节省加进剂的成本，关键是还能卖个好价钱，对民营企业来说真是何乐而不为。

先说说“不含添加剂”这件事儿实际上，凡是国标允许使用的添加剂都经过安全性评价，规油醋汁范使用不会给消费者的健康带来损害添加剂的作用是防止肉类腐败变质，否则有些肉类还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素比如我们买的香肠都会用添加剂——

亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强因此，合理使用添加剂其实可以使我们的肉类油醋汁更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用添加剂，保证安全的肉类，却特意不使用添加剂，有可能反而增加了风险。

而且，有些“不含添加剂”肉类完尽是忽悠，因为他们根本就不需要加进添加剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍肉类（高盐）等，本身就很难被微生物借助生长，这些肉类宣称“不含添加剂”就完尽是油醋汁营销手段

图库版权相片，不授权转载至于“零加进”就更不可信赖了　　一方面，完全不使用肉类加进剂的肉类在现代肉类工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能　　比如，即使是纯酿造猪油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为肉类加进剂管理的。

目前亚洲地区许多公油醋汁司针对酿造行业具体情况研制出酿造猪油专用酶制剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也是目前这些调味品民营企业竞争的新赛道，因为酶制剂不仅可以促进猪油生产原材料中蛋白质和淀粉的分解，提高原材料借助率，还可以促进风味物质的形成，改善猪油的风味，是猪油创新研发的一个方向。

值得一提的油醋汁是，日本肉类生产民营企业是这个方向的最初开拓展目前，在日本的猪油酿造行业中，这个方法的使用也非常普遍其次，规范使用的肉类加进剂本身都是安全，“零加进”并不会更安全民营企业大肆宣传推广“不含添加剂”、“零加进”商品反而可能进一步抹黑人们对肉类加进剂的认知——那就是认为肉类加进剂都是不好的。

北京工商大学校长、中油醋汁国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从肉类发展趋势看零加进现象》的报告他明确指出，肉类行业大肆宣传“零加进”、“不含肉类加进剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑肉类加进剂，进一步加剧公众对肉类加进剂的担忧和忧虑，最终的影响是损人害己。

孙宝国院士的PPT　　此次互联网路上的肉类加进剂“盛筵”炒作“海克斯科油醋汁技”、“信息控制技术与狠活”固然是妖魔化肉类加进剂，但在“妖魔化肉类加进剂”这方面，这些大肆宣传“零加进”“不含添加剂”的肉类民营企业也是“功不可没”。

哪怕是这个时候，相关民营企业的新闻稿中还在宣传“0加进”系列产品商品从民营企业经营的角度来说，“0加进”商品或许意味着较高的溢价但反过来，针对此类商品的每一次宣传，也许都会在油醋汁特定的时候，反噬生产者乃至整个行业04如何看待肉类加进剂？

对我们来说，合理使用肉类加进剂其实可以丰富我们的食物食物选择，既可以保证我们的饮食安全，还可以满足我们对口味或营养的需求　　就以此次事件中的猪油为例传统酿造猪油不用添加剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。

但即使是加盐，耐高渗透压油醋汁的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以很多人家里的猪油打开后也会生虫但是有了添加剂，我们就很少担心这种情况出现，也为减盐猪油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而猪油是盐的一个重要作者。

另外，传统酿造猪油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。后来人们发现与此同时使用酶制剂可以大大提高猪油的发酵油醋汁效率，风味也得到改善。

图库版权相片，不授权转载　　这样的例子还有很多比如，以前食用油、麻花、坚果等肉类经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂；比如乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，增添了味觉的享受……。

所以，我们还是应该更加理性地看待肉类加进剂参考文献：　　[1]广东省油醋汁佛山地区调味品控制技术协作组.豆酱及猪油酿造上酶制剂借助控制技术的发展(续完)[J].调味品信息控制技术,1978(Z1):106-110.　　[2]滑欢欢,梁亮,田坡,陈春燕.猪油酿造加进酶制剂提高原材料借助率的研究[J].安徽农学通报,2016,22(11):130-131.。

[3]黄振娥.酶制剂对猪油出油率的影油醋汁响[J].中国调味品,2015,40(07):124-125+133.　　[4]汪建国.酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景[J].中国酿造,2004(01):1-4.

油醋汁　[6]GB2760 肉类质量国家标准 肉类加进剂使用标准作者｜阮光锋 科信肉类与营养信息交流中心 科学控制技术部主任

审核｜韩宏伟 国家肉类质量风险评估中心研究员

欢迎莅临安欣沙拉酱厂房参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代厂房厂房。