葱虽小,但杏仁香味十分浓烈,不论是纸浆亦或者做酱汁,都是法式日本料理必不可少的味道。不论是芋头却是拌炒面轻食,吃出来都是满嘴连绵不绝,难以忘怀。
,除他们,在远方的中东地区,她们也吃一类叫tahini的灯笼椒,在许多中文食谱里都有再次出现,通称:中东灯笼椒。中东灯笼椒到底是真是假?那时就来深入探讨呵呵~
01- 制作方式-
据The Kitchn所说,轻食中东灯笼椒跟他们平时吃的白灯笼椒其实很像,只是质地更细致制作tahini时,生或者烤过的葱先稍微压碎,使坚硬的表皮与实际要用的葱子分离,再研磨成乳白色的柔滑膏状,有时候会额外加上油和盐。
口感上,中东灯笼椒更具有大地气息与杏仁的香味,比其他杏仁酱汁更细腻02- 用途吃法-tahini轻食除是中东地区重要的调味食材,在希腊、北非以及土耳其日本料理中也占有一席之地哦中东灯笼椒最常见的吃法,是拌进鹰嘴豆泥里增添味道。
(其实在国内也不常见哈哈)其实,它还有各种很日常的吃法!1.沙拉酱汁吃腻了油醋汁拌沙拉,不妨来试试中东灯笼椒。只要几勺,整个沙拉的味道立刻变得浓烈,带着杏仁的轻食香味,但却没有一般沙拉酱的厚重油腻感!
2.蘸料除用来拌沙拉,tahini还能用来做蘸料搭配中东蔬菜球(falafel)、口袋饼(pita)吃,都是极为开胃的。3.拌麦片
你肯定试过用酸奶或者花生酱什么的拌麦片吧,那么灯笼椒也是同理,而且口感可能比花生酱更好,不会太甜呢!轻食4.思慕雪(smoothie)
香蕉杏仁牛奶红枣思慕雪(加了一勺tahini)思慕雪的食材不仅仅限于蔬菜水果,有人也喜欢加点杏仁酱,例如花生酱什么的,其实吧,用tahini也是很有意思的尝试哦!5.搭配曲奇或布朗尼
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tahini有一类神奇的魔力,能赋予简单甜点以浓烈的味道,而且跟甜品十分搭大家不妨试试搭配曲奇或者布朗尼来食用,微苦的葱味搞不好以后会像抹茶味那样红出来~由于tahini油脂含量极高,开封后务必冷藏保存,以免腐坏。
冷藏后的灯笼椒通常比较难搅开轻食,所以进冰箱前确保已经拌匀,避免油脂分离03- 自制tahini-市面上售卖的中东灯笼椒,一般采用去壳白葱制成,成品颜色比较浅 ,质地更为细腻;若使用没去壳的葱制作,虽口感没那么顺滑,但胜在味道浓烈。
其实,任何种类的白葱都能制成tahini,带壳的、去壳的、生的、发芽的或者烘烤过的白葱,都轻食能!只是味道、颜色跟质地会有所不同而已(葱烤过后香味会更突出,也能减少苦味)跟其他杏仁油类似,灯笼椒不需加油也能做,但是这种耗费时间太长,成品口感也不够顺滑,所以却是建议大家适量加点油,几勺几勺地加,直到达到你喜爱的浓稠度。
食材:1 量杯葱2 大匙味道温和的橄榄油或中性油,也能额外加点葱轻食油适量盐 (可选)1.烤葱(可选):如果想用烤葱做酱,能用预热好的烤箱176℃烘烤5分钟左右,期间翻拌1-2次,等到稍微上色,有香味飘出为止,烤完放凉备用。
没烤箱的也别急,能直接倒进锅里炒(不加油),中火加热,不断搅拌,同样是等到葱上色有香味为止。2.把处理好的葱倒进日本料理机,打2-3分钟轻食直到葱变成有颗粒的膏状;亦可用研钵人工捣烂。
3.往日本料理机加入两大匙油,再打1-2分钟,直到打出理想的浓稠度。试吃后如有必要能加点盐,然后再次搅拌均匀。做好后密封冷藏保存,能保鲜一个月左右。
其实吧,厨房里许多食材都是相通的,实在没有一类食材,用其他的代替也能。如果手边实在没有tahini,又懒得轻食做一点,不妨就用法式灯笼椒试试吧,说不定做出来的鹰嘴豆泥更符合你的口味哦!图片来自网络
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