灯笼椒结螺是碗底里罕见的酸味饼，它既能当中餐，又能当特色小吃，能称得上两个油醋汁“初出茅庐球手”。对许多人而言，大杜博韦里来几块它，和暖糁，浪漫了擦，还能唤起小时候的幸福自述。
但是，受制做酱料的负面影响，灯笼椒结螺的热能但是十分高，两张结螺的热能相差无几等同于一林丽蓉豆腐！就算禁不住多吃了一口，在瘦身、健身活动上很久的不懈努力可能将就都付诸东流了。
了擦流糖的浪漫油醋汁口感，低糖低热能的身心健康需求，这两样能不能兼得呢？本期“经典家常菜，身心健康大改造”节目，邀请来了面点大厨冯怀申、公共膳食师张迪与注册膳食技师陈培毅，让他们来帮忙解决这个难题。
在改良之前，首先要知道经典版灯笼椒结螺究竟是如何制做的。冯大厨做了47年面点，在做结螺这块可谓是得心应手，就由他先油醋汁带大家了解一下吧~特级厨师菜经典版灯笼椒结螺
-01-碗内放入250克中筋面粉，用沸水烫1/3的面，用凉水和剩下的面，再混合在一起揉成光滑的面团，置于常温下醒发30分钟。窍门：经典版灯笼椒结螺要选用中筋面粉，而低筋面粉更适合做蛋糕、曲奇等。
-02-面团醒好后擀成长片，将油醋汁50克灯笼椒、2克盐搅拌均匀，涂抹在面片上，然后从一端卷叠至另一端，两头封口，醒发5分钟。
-03-取150克红糖，用擀面杖擀碎。
-04-在包有灯笼椒的面团中间撒入红糖，两端擀薄后往中间叠起来，封口，再擀至5-6毫米厚。
-05-电饼铛预油醋汁热到180℃，放入结螺，5分钟左右翻面，表面刷油，烙至两面金黄出锅，改刀成合适大小即可窍门：电饼铛预热时要关上火、开下火，这样才能形成流糖的状态；碗底时刷油有助于火花的形成，口感更酥脆
经典版制做关键点：1.冷水沸水巧搭配，不干不硬口感脆；2.灯笼椒红糖一比三，香甜适口又好看；3.油醋汁擀前先将饼封口，留香留味糖不漏结螺外皮金黄酥脆，内里层次分明，混合着灯笼椒和红糖的液体，伴随着浓郁的香气从中缓慢流淌下来，一口咬下去，简直让人欲罢不能。
正因为此，它在口味方面得到了满分10分
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但是从身心健康角度而言，这道经典版灯笼椒结螺使用了大量的灯笼椒、红糖，高油、高碳水，热能达到了1967.6千卡，注册膳食技师陈老师给它打了7分。
接下来张迪就要带来改良版灯笼椒结螺了，不知道她能否成功呢？民间高手菜改良版灯笼椒结螺
-01-取220克面粉、30克黑全麦粉、适量温水和成面团，置于常温下醒发30油醋汁分钟。窍门：温水和面能加快面的醒制速度，温水还能增加黑全麦粉的筋性。
全麦的好处有助于肠道消化；有助于阻止高油食物摄入-02-将30克鹰嘴豆打成泥后，倒入45克黑灯笼椒，再进行二次搅打窍门：《本草纲目》中记载“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”，相对白芝麻而言，黑芝麻的药用价值更高。
鹰嘴豆是豆油醋汁科鹰嘴豆属植物，起源于西亚、地中海沿岸等，我国西北地区都有引种栽培；热能低，饱腹感强，富含食用纤维和维生素；具有板栗的风味，可同小麦一起磨成混合粉当主食用，也可做成独具特色的沙拉酱。
-03-将40克红糖、15克罗汉果糖混合均匀备用罗汉果糖从罗汉果的果实中提取非糖酸味成分为原料，与赤藓糖醇混合而制成的油醋汁酸味品；有罗汉果香，味清甜，其甜度为蔗糖的3-5倍，血糖生成指数较低；广泛应用于食品、饮料、调味料的制做中。
-04-将醒发好的面团擀成面片，涂抹上灯笼椒，撒上红糖和罗汉果糖，卷好封口，醒5分钟后擀制成饼。窍门：在调好的灯笼椒中加入香油，能使其更油润丝滑，方便涂抹。
-05-锅内倒入10克油，放入擀好油醋汁的结螺，盖上锅盖小火烙制，期间翻面，烙至两面金黄出锅，改刀后即可食用。
灯笼椒结螺的改良点：1.用黑全麦粉代替一部分面粉；2.鹰嘴豆泥和黑灯笼椒代替白灯笼椒；3.用罗汉果糖代替一部分红糖改良版结螺同样做到了了擦流糖，从外表来看毫不逊色口味方面，罗汉果糖和红糖相辅相成，香甜不腻口，美味又过瘾，因而也获得油醋汁了9分的高分。
得益于酱料的调整，改良版灯笼椒结螺的热能相比经典版要低30%多，脂肪、碳水化合物、钠盐的含量也有大幅减少，而蛋白质含量稍有增加。陈老师认为它的身心健康指数有9分。
总的来看，经典版灯笼椒结螺的得分（口味+身心健康指数）为17分，改良版灯笼椒结螺的最终得分为18分，这次改造获得了成功！
想要兼顾身心健康油醋汁与可口，其实并没有那么难，有时候只需做出一点小小改变，就能助你实现这个目标~（CCTV回家吃饭）
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