蛋黄酱

去年年末跟他们以前的同僚一同，开了一间沙拉轻食店，我也即使是占个RPD60DX，出了5多万元，但基本上没事儿都无论，我却是做他们的教育专业培训组织工作。我那个同僚对餐饮业这几块比较钟爱，因此事情都是交予他在弄，2018年过完年回来他就在网上找了两个沙拉自学的地方，好像交了一万多学费，学了四天（真贵啊），门店是5月份正式宣布已经开始，我那个同僚（不辞而别）之后也没有他们开过门店，要学生产成本控制要学网络平台运行管理组织工作，只是学了简单的技术以及大姐专业培训简蛋黄酱单的运行管理组织工作，真正到他们展店的时候发现根本不是说实话……

正式宣布开张…

正式宣布开张之后，六月到六月底两个月整座门店亏了3多万元，主要亏在门店家装，酱料浪费，包装生产成本，活动生产成本……到六月底他们也不知道钱亏哪里去了，

用了两个月花了3万块学到了基本上的门店运营管理组织工作方法，之后从六月份已经开始，慢慢的每晚的订现铜在七八十单，到十月份基本上每晚100单那个样子，过完年回来每晚基本上120~140单，他们现铜虽然不是特别高，但他们的客单价还挺高，基蛋黄酱本上每单客单价28左右。因此大家如果想转投两个店的话，很大不要只看销售量，现在很多沙拉店为了转投数据好看，把菜品价格定的很低，那个门店根本不赚钱，把销售量冲上来，就是为了吸引专业培训，以及转投，他们很大要知道怎样分辨。其实他们地理位置不是很好在新洲两个学校附近属于郊区吧，能有这种的销售量还有这种的客单价主要却是因为他们的沙拉 品质有保证，比同类型的沙拉店高出一大截，这是他们的核心优势，他们的酱汁都是手工制做，因此顾客也喜欢……

今年年末我蛋黄酱

他们辞去了原本的组织工作，我原本是做教育专业培训的，做了 ️六七年，也属于服务行业吧，时间久了想换件事尝试一下，也想着趁年轻他们在拼一把，因此就选择辞职跟我好友一同开搞轻食这几块，我他们其实挺看好轻食的前景的，人们对于身心健康的要求越来越，体育运动的人也越来越多，更多的人已经开始关注他们的饮食身心健康。

展店筹备

我他们定位门店是以做送餐为主，怎样现在大家想展店的话建议开送餐店（有空详细说），送餐店肯定要选择靠近学校还有商业区并且房租蛋黄酱还很便宜的地方，这里要感谢一下我的合伙人不辞而别，新店的门牌号是它帮我找到的，应该是益阳市送餐炙手可热的几块。在他给我的门牌号里面他们找了几天，最终确定了一间相对合适的门店，门店面积23万平方，房租3800，转让费2万，由于之后门店

有新营业执照，我就一同转让回来了

上面电视广告是我记着上网络平台随便做的两个电视广告，有点丑。

上网络平台直接找所负责区域的雷蛇饿了嘛经理就可以，他们会帮我办理（不用像有专业培训教我预备那个预备那个，耽误时间）上了网络蛋黄酱平台下一步就是家装买电子设备了

有关家装

他们也不太懂家装，就找了两个之后给上两个门店家装过的人来给我看，那个大姐人也非常好，预备就让他给我装，结果一看包装盒，吓坏了

居然要25000还不加家装要买的一些东西，整座估计要三万多，我他们预算也就15000，23个万平方家装要这么多钱他们有点不太信，就问了我两个搞家装的好友，他跟我讲基本上是被坑了，我这种的小门店他们去工地上找一两个作业员，在找个木工，最后找两个伐木工人一天400块，一周时间就可以搞掂，五六千相差无几蛋黄酱

就可以弄好，后来我他们就找了两个之后帮他们原本公司弄水电的开帮我弄，又找了做油漆的，这两天块弄好了，整座生产成本我算了下最多5000，差了两万，送餐店家装不要那么豪华，要控制生产成本。厨房家装很大要弄两个色层，不然之后会很难打扫，要安装几个大功率电器，墙面颜色不联系白色，给我看两个我他们自学两个小时设计，设计出来我家装的成品图

是不是有点像说实话，真的要持续保持自学。有关家装就先到这里，因为还没有完全装好，后面在分享家装细节。

有关电子设备买回，蛋黄酱整座电子设备买回总共要花13000相差无几，我只花了7000相差无几搞掂了所有大小电子设备

基本上都是外闲鱼上买的8到9程新的东西，真的不建议大家买全新的，如果你的预算后盾，那可以，而且我都是买的质量好的，刀我都是买的双立人的。那个卖也要 ️技巧的，

基本上是同城卖，可以上门看，要学得可以交流，下次我整理一下把详细买回清单发一下。

有关自学

电子设备买好之后，他们基本上都是在原本那个门店里面自学，先是从基本上切配已经开始

手都快切没了，因此大家自学时候很大要小心，蛋黄酱在店里自学能看到很多细节地方，效率低的地方，看到他们就慢慢记下来，也尝试着管控订单，发现这里面有好多东西要去学，还有跟客户沟通，那个我却是比较擅长，因为以前就是做咨询的。

每晚现铜也还可以，客单价也还行，每晚营业额三千多，但利润率没有那么高，店里有三个全职，中午两个兼职门店基本上可以自运营，从去年到今年也有很多人见他们门店开的还可以想要转投，其实如果你开一间店他们守在店里，外请两个家里人帮你一同，这种一年10万没什么问题，但他们想的是要让蛋黄酱

两个门店老板不用管的情况下，让门店自运营，这种的情况下那个门店能有每年最少8万的纯利润，他们才敢让别人转投，因此拒绝了七八个转投商，因为整座生产成本控制以及效果没有达到他们想要的样子，不能忘记他们的初心，不萌降低要求，新店开起来现铜基本上回是原本门店的1.5到2倍，但人工生产成本也会提升，因此怎么网在现有的人力资源情况下在保证餐品质量的前提下提升效率提升利润率是目前需要解决的两个问题，这也是我在店里观察自学最主要的两个目的，目前已蛋黄酱经总结出一套管理组织工作方案，就等新店开张试验了，如果大家有好的想法也可以跟我分享一下。

最后给大家一点建议，轻食沙拉现在是比较火，市面上专业培训的转投的特别多，希望大家能够透过现象看本质。

（1）不要只看现铜，要看现铜还有客单价。

如果平均每单只有不到10那基本上亏，要不就是菜品质量差，给大家算一下，一份生产成本在7元相差无几，加上包装将近9元，网络平台扣点百分之20，加起来12元，还剩6元，出去人工水电房租，有时候还要补贴水电费，那你还赚什么钱，做公益嘛。

（2）如果你是想转投

蛋黄酱那个品牌只有一间店的不要转投，如果真的很赚钱，他他们怎么不去多开几个店，目前沙拉没有品牌效应，转投的更多的事技术以及运营管理组织工作体系，只有一间店谈什么管理组织工作体系。

（3）如果是想技术自学扎实点，不建议直接跟店自学，有的会以实战能学到东西让你跟店自学，如果有基础可以，没有基础却是建议先把基本上功学好

以上只是他们对于沙拉展店以及转投专业培训简单的想法，只代表个人意见，有创业展店想法，或者已经有经验的前辈可以一同好好交流交流，后面我会具体更新家装以及电子设备买回，教你以最低的生产成本把一间店开起来，并且感觉逼格还不错。