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冬天不瘦身，小姑娘徒Phenomena。为的是展现小蛮腰，小姑娘们沙拉汁也是蛮拼的。他们婉拒鸡肉，婉拒糖类，每晚用蔬果或是蔬果配以沙拉酱，在他们直言，这是瘦身早餐的极佳配搭。

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【实验】沙拉酱冷却变成油！记者在超市购买了两种沙拉酱，一种是普通香甜味的，还有一种是宣称卡路里减半的香甜味沙沙拉汁拉酱记者首先将50g普通香甜味沙拉酱倒入一个透明的玻璃碗里，放入电风扇开始冷却，设定时间为5分钟。

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在冷却过程中，记者能听到电风扇发出咕嘟咕嘟的声音，透过电风扇的玻璃门记者看到，碗里粘稠的沙拉酱慢慢化成了液体，而且不断冒着泡3分钟刚过，突然听见电风扇里嘭的一声“巨响”，记者赶忙打开电风扇沙拉汁一看，也不知道是碗的质量问题，还是温度过高的原因，玻璃碗直接裂开，沙拉酱黑乎乎全焦了。

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（网络资料图）记者只得重新实验这次的冷却时间被设定为2分钟电风扇内依然传出咕嘟咕嘟的声音2分钟后记者看到，淡黄色的沙拉酱变成了一碗热气腾腾的油接留下来，记者又将宣称卡路里减半的香甜味沙拉沙拉汁酱放入透明碗内，同样在电风扇里冷却2分钟，拿出来也明显看到很多油。

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随后，记者又将沙拉酱放入干净的锅里冷却，可听见锅内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，还有烟不停地冒出在高温下冷却到2分钟，沙拉酱同样变得油汪汪，但大部分仍然没有化开，呈胶状【求真】为啥会变成油？沙拉酱沙拉汁怎么会变成一碗油？四川大学轻纺与食品学院教授卢晓黎告诉记者，这与其原料和制作工艺有关。

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原来，沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其他添加剂。其实，简单的沙拉酱平时自己就能做。

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在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了沙拉汁。

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而一旦用微波冷却，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了至于在锅里为啥变成胶状的物质，卢晓黎推测里面或添加了增稠剂等添加剂，冷却后仍然会凝固“果蔬中添加3-4勺沙拉酱，相当于一个肉饼的热量”，不难看出，沙拉酱的热量非常高。

据统计，每15克沙拉酱中所含热量约为100千卡，相当于同沙拉汁等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品一份蔬果沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。

而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等【标签】主要成份为植物油“只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表，购买和沙拉汁食用时就会适可而止”卢晓黎告诉记者，很多沙拉酱产品包装上就明确标示了脂肪及能量含量，只是消费者没有仔细查看。

记者查看了这两种沙拉酱包装上的 “营养成分表”发现，普通香甜味沙拉酱的脂肪含量为63.4克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次为水，白砂糖，鸡蛋等以及食品添加剂。

按照《食沙拉汁品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中明确规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，可见沙拉酱中植物油举足轻重的地位了营养标签如此重要，购买包装食品先看标签习惯的人又有多少呢？记者在超市中随机采访了20位消费者，其中仅有一位年轻女士表示，她非常在意食品标签和沙拉汁配料，其他人均表示不知道有食品标签，也不清楚其作用。

【相关】沙拉怎样吃才身心健康？其实，在制作沙拉果蔬盘的时候，能用其他的物质代替调味卢晓黎建议，想吃身心健康的沙拉，能放很少的沙拉酱，或是用身心健康的橄榄油自己在家制作低热量的沙拉酱还有一种办法就是干脆用酸奶 （脱脂酸奶）来替代沙拉酱，味道也是不错的。

来源：沙拉汁消费质量报

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