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不光提示信息：7月20号轻餐班本周一停办，下月最终三期轻餐班将于7沙拉汁月30号于北京开学但是，吃沙拉没错纯粹的吃草，除各种各样的沙拉菜，沙拉里头除了各种各样可口的鱼肉、海产、蔬果、棉花等假如你指出吃沙拉＝吃草，那你可能将并不重新认识或者说的沙拉。

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究竟甚么才是沙拉呢？和牛排那样，沙拉（Saland）也归属于可说，它是用各种各样凉的或苦瓜的酱料（坝桥）和各种各样可间接沙拉汁鱼肉的酱料研磨处置成较细的花纹，再加盐酸菜汁而成因此说，沙拉酱料的优先选择覆盖范围是十分广的，各种各样蔬菜、蔬果、海产、鱼肉、鸡肉、乳酪等都可用作沙拉的制做。

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究竟沙拉有啥类型呢？其实西餐中对于沙拉类型的区分并没有统一的规则。在不同的规则下可以有不同的类型划分。

根据出沙拉汁餐的时间段来划分，沙拉一般可以区分为五种，即前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、主菜间隔沙拉和甜品沙拉•1.开胃沙拉（前菜沙拉）很多西餐厅会将精心制做的沙拉作为第一道菜，它的份量无需多，但要足够丰富，通常是由一些海产（虾、蟹肉等）、家禽、肉（火腿、色拉米等）或鱼，再加上一些乳酪、蔬菜及装饰物（香料、香草等沙拉汁）制做而成。

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开胃沙拉以刺激胃口、促进食欲为主要目的，酱料多是酸甜滋味的，而巧妙的装盘和精心的盘饰也是十分有助开胃的

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•2.配菜沙拉除将沙拉作为餐前食用的开胃菜，也可将沙拉作为主菜的配菜，也就是配菜沙拉它们与其他的配菜如蔬菜、面食等具有同等功用作为配菜的身份沙拉汁，配菜沙拉必须要与主菜平衡协调，它必须清爽不腻口，一般来说，蔬菜沙拉是比较好的优先选择。

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•3.主菜沙拉（主食沙拉）沙拉也可做出一顿正餐食用，因此它必须酱料新鲜、类型繁多，而且还要包含丰富优质的蛋白质和碳水化合物，这样才能营养均衡，才能饱腹抗饿此外，主菜沙拉一定要精心搭配，有营养也要有味道、沙拉汁有颜值，富含优质蛋白质的各种各样鸡肉、禽类、海产、面食、鸡蛋、乳酪等通常都会包含在内。

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此外，还要提供各种各样新鲜诱人的蔬菜、蔬果，整体上搭配平衡、颜色鲜艳，才能成为一道完美的主食沙拉

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•4.主菜间隔沙拉现在许多高档西餐厅会主张在主菜之后提供酱料新鲜、口味清淡的沙拉，去帮助就沙拉汁餐者解油腻、换口味，让脾胃得以小憩主菜间隔沙拉通常分量较细，搭配沙拉的酱料也是较清爽的，如油醋汁、柠檬汁等•5.甜品沙拉（蔬果沙拉）

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甜品沙拉通常是各种各样新鲜蔬果的多元化呈现，口味多是偏甜的，一般是搭配果冻、果仁、酸奶、蛋黄酱等。它们通常太甜，不适合做开胃或配菜沙拉用，但是作沙拉汁为甜品沙拉倒是不错的。

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沙拉的分类有很多种，除上述根据时间段来划分，更多见的是依据所使用的主料进行区分，比如绿叶沙拉、单品沙拉和混合沙拉1.绿叶沙拉（Green Salad）这类沙拉的主料就沙拉汁是各类带绿叶的蔬菜，比如生菜、菠菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、苦苣、玉兰菜、西洋菜、马齿苋等。

通常叶片柔软细嫩的蔬菜会搭配较稀薄、清爽的沙拉酱料，而叶片厚实肥嫩的蔬菜会优先选择相对粘稠的沙拉酱，以便能吃出蔬菜本身的新鲜滋味，有时候还会搭配一些面包丁、乳酪（蓝纹乳酪/帕玛森干酪等）、培根粒、坚果碎（核桃仁/松子等沙拉汁）等。

需要注意的是，蔬菜沙拉一定要现吃现拌，否则调味汁中的盐分会让菜叶发蔫脱水，既没卖相又没口感。

2.单品沙拉（Plain Salad）单品沙拉就是某一种酱料是主料，生的熟的、凉的温的都可以，通常可以用蔬菜、鸡肉、月累或海产作为基础主料，也可以是意大利面或米饭比如土豆沙拉、金枪鱼沙拉、蔬果沙拉等搭配沙拉汁的沙拉酱料类型也是十分丰富的，浓稠的、清爽的都可优先选择。

3.混合沙拉（Mixed Salad）混合沙拉的制做要略显复杂一些，沙拉的成分构成、色泽搭配、口味呈现、烹调技法等都是多元化的，通常会根据各个地方的特色酱料，由厨师发挥无限的创意遐想，制做出独一无二的特色混合沙拉。

当然也可以带上异国情调的元素，比沙拉汁如加上黑松露、白松露、鹅肝、鱼子酱、龙虾等

++制做沙拉并非各种各样酱料和酱料的简单堆砌，制做出一盘颜值高、口味好的沙拉，还是有许多Auterive需要学习和注意的，以下是一些不光需要注意的小细节，大家在制做沙拉时需格外当心。++

01. 蔬菜的优先选择尽量类型多元、色彩丰富，毕竟蔬菜打底的出境率是最高的，因此准备要充分0沙拉汁2. 鱼肉的蔬菜择洗干净后，一定要浸泡于冰水中保存，使用前再进行脱水处置，吃起来会更清脆03. 想尝试主食沙拉的，可优先选择一些棉花或豆类，比如藜麦、鹰嘴豆、红薯、土豆、南瓜等。

04. 蔬果的优先选择要尽量优先选择时令蔬果，色彩要缤纷，果肉要饱满，汁水不宜多05. 部分酱料，比如苹果、牛蒡等在去皮后容易氧化发黑沙拉汁，因此最好浸泡在柠檬水中06. 对于优质蛋白质的优先选择，原材料一定要新鲜，比如大虾、三文鱼、牛肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐等。

07. 对于蛋白质和碳水化合物的烹饪，煎、煮、炸、烤都可以，但要注意花纹、大小的分配08. 假如没有贵的酱料，多花心思在普通酱料的花纹处置、烹饪调味，逼格也能大幅提升09. 建议加入一沙拉汁些能带来复合口感的小食，比如烤面包丁、煎培根片、脆玉米片、烤松子仁、烤杏仁、熟芝麻等，具有浓厚的油脂香气，除了独特的咀嚼口感。

10. 搭配精心调制的沙拉酱料，沙拉酱的类型优先选择及加入比例可因人而异。崇尚健康清爽口感的首选油醋汁。建议沙拉出餐上桌时搭配酱料碟，食用前再拌匀，口感和外观会更有保证。

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