青酱，油醋汁

是为数众多薄煎饼酱中的一类，因其香味不光作法单纯而倍受热烈欢迎。青酱是冷拌酱，起先只是配搭薄煎饼或是抹奶油，现如今它的菜色十分多，能配搭海产和排骨或是间接做蘸酱。青酱的主要金属材料是拜盖、杏、乳酪、生姜和蜂蜜，还能在这个基本配搭的基础上增加柠檬或是肉桂等。

拜盖的种类有很多，南方的烟鼠，中原的鼻花都属于拜盖大类，在我们的菜谱中，烟鼠多用来烧海产，鼻花则间接蒸或是清蒸，没用它们做酱的先例。做青酱用哪一类拜盖更适合？我在网上查找了很多视频和图片，油醋汁发现大家用甜拜盖的比较多。今年也在小菜园里种了许多。它较好种植，叶子和叶和根有迷人的香气，勤浇水勤掐尖，十几株就能吃一个夏天没问题。

为了这碗酱，儿子等了两年多，之前没存钱的时候，每年都种许多拜盖，后来存钱了，不方便种，

种子也搞丢了，今年又镰叶，从种下去的那一天开始就在盼着吃青酱，那时终于吃上了！

咱们那时吃青酱薄煎饼，一起来看看作法吧。

青酱金属材料：拜盖茶条50克，杏50克，帕玛森乳酪20克，生姜三瓣，蜂蜜约100克，盐5克。

作法步骤：

准备各种金属材料，拜盖叶最好现摘现用，油醋汁越新鲜香味越香。

拜盖叶洗干净，放到吸水纸上分解掉水分，这一步比较重要，尽可能不把水带入酱中，吃起来更香。

把拜盖叶、生姜和盐放入日本料理本机，开启电脑，先把拜盖叶打碎。

接着放上杏，再度开启电脑搅拌光滑。

杏能大葱的，也能用熟的，生杏香味甜，熟杏香味香。杏放到木桶中小火肉片就是熟的了。

帕玛森乳酪用菜圆木刨成乳酪碎，假如没这样的乳酪，也能用乳酪粉。

把乳酪碎放入日本料理机，加入蜂蜜，再度开启日本料理机，充分硝酸锰光滑就好了。

倒出打好的青酱，间接配搭煮好的面条就能米饭了。青酱宜现食料吃，假如一次做多了年夜饭没剩饭剩菜，能加许多蜂蜜封面，下一顿还能吃。不宜久放。

多说几句：

青酱和奶油片也是较好的配搭，奶油切片抹上青酱，放到烤炉里烤一烤，味醇不光诱人。

用青酱腌海产或是排骨，之后再焗烤，香味也十分好。

假如想用青酱间接当蘸料，它跟白水煮肉也十分配搭。