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猪排骨怎么做，前提是你想轻食怎么吃？排骨、炖、蒸、酱卤？如果要说何种最美味的话，我个人认为是水晶肘花最美味！我第一次是2006年的冬天，在家乡的一个饭店吃的这菜色排骨肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切开木片，烹煮酸甜味型的酱料，海床撒上拌匀点缀，肘花洁白，在灯光的照射下，就连黄豆也变得红润诱人，加上红色的辣椒碎，绿色的拌匀，轻食透明的盘子装饰之下，在冬天来说，简单就是让人不能自拔的美食！。

打开凤凰新闻，查看更多高画质图片但是今天我准备说说排骨排骨的作法，适合批量制作！川渝一带，以前不管是逢年过节，宴席上必不可少的就有排骨这菜色！在工具栏上大多叫做“东坡排骨”，实际上我们多排骨，但味道是太好了！

经过高温腌制、长时间焖煮后的排骨轻食，吃起来是一点爽口！我最开始接触的时候，我一次性可以吃1整座排骨！

下面把观堂的“东坡排骨”作法分享给我们，热烈欢迎评论区讨论！第一步：新鲜的排骨，用后处理烧毛，角质的毛发一定要烧整洁！以角质烧得微焦为宜（一般都要把角质烧黑），这样可以尽可能的去掉鱼肉的毛苦味！第三步：烧好的排骨，用钢索球把海床的黑垢洗出，轻食后用冷水把排骨整座清洗整洁！

第三步：排骨冷水烹煮焯水，焯水Harcou白酒，一般焯水时间为水开后10-15两分钟后捞起洗澡，把排骨海床的水份擦拭！第三步：擦拭水份的排骨，抹上碱水，晾干后入180-200度以内的热油中炸，角质炸腹满，炸干！后捞起用冷水浸泡30两分钟以内。

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↓↓右图为腌制后未晾干的排骨。

第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒轻食入排骨桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！

PS：因为炸油时角质抹了碱水，所以煮熟的排骨皮是脆的！如右图。

最后一步：上桌时把排骨蒸热，炖排骨的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在排骨表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可。

这就是湘菜里面大多数宴席上面，排骨的作法！假如是家庭里面，推荐大轻食家做炖排骨！特别是冬天的时候，用白萝卜炖排骨，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！最后问一下：你们认为排骨怎么做最美味？

凉菜？排骨？炖？

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