1.沙拉酱批发

投书专家：南京大学卫生保健大学膳食与安全卫生硕士班教授 王少康细口、黄桃酱、核桃酱……各种奶油正逐渐成为人们生活的“乳化剂”，油醋汁抹在奶油或披萨上香味浓烈，促进免疫力并且其包装袋轻巧，易于随身携带但面对包装袋袋上式样多样的奶油，该如何挑选出呢？。

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《生命先驱报》本报记者调查时辨认出，市售的奶油主要有以下三种菜色：核桃、樱桃、绿豆、土豆、黄桃、杏查阅外包装袋，本报记者辨认出，蜂蜜/葡萄糖浆及鸡精在其外包装袋中名列非常靠前比如格朗普雷县核桃酱的调味料依油醋汁次为：鸡精、核桃、水、葡萄糖浆、食品添加剂（柠檬酸、糖类、柠檬钠）。

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每林前奶油糖类在55~72.5克间，蛋白和碳水化合物浓度均为0奶油中为什么加有这么糖类？南京大学卫生保健大学膳食与安全卫生硕士班教授王少康介绍，奶油是把蔬果、糖等化学物质混和后，经过熬煮做成的胶体化学物质糖在其中的油醋汁促进作用不可小视：一方面是提高酸度、降低水份分压，进而起著保温促进作用，以缩短效期；另一方面蔬果中的糖类成份在糖的促进作用下可以达到介乎胶体和粘稠间的状态，进而形成奶油独有的色泽。

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此外，为了调整粘稠度和酸甜度，生产者还会在奶油中加入一些糖类和柠檬酸虽然在熬煮过程中，蔬果中的维生素C被破坏，但糖类、矿化学物质和膳食纤维还在，一些抗氧化成份如类黄酮、花青素也还在从某种意义上说，奶油其实是膳食更加丰富的“糖”，饮食中需加有糖制作的菜肴都可以用奶油代替。

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例如制作甜粥时，放入奶油，在甜的同时多了一丝果香；制作甜品时，可以加入奶油，酸甜结合更加解腻；制作排骨时，也可以在最后的炖煮中加入两勺奶油，让肉的层次更加丰富大家挑选出时要注意以下两方面第一要看外包装袋，越简单越好，尽量只有蔬果和糖，并且蔬果浓度最好高于鸡精浓度，添加剂中存在糖类和柠檬酸也是可油醋汁以的，如还有香精、色素等，尽量少买。

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第二，看原料从原料说，富含花青素、类黄酮和矿化学物质的蔬果制作的奶油膳食价值最好比如，核桃奶油自然是最佳选择，优质的绿豆奶油和樱桃奶油也非常出色除了从超市购买，大家也可以在家进行制作：洗净蔬果，去核切块或丁，搅碎后放入锅中，慢慢加糖熬煮。

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（本报记者 李爽）

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