1.沙拉汁牌匾

这是一则积欠了很久的该文……今年冬天就说我要写沙拉酱料，接着就没接着了，接着就入秋了，大冬天的吃沙拉我感沙拉汁觉不太应节，只好血淋淋拖到那个秋天为的是致歉，我就多翻翻，三期4个夏斯利，就行了我是不是吃（魄力脸）。

2.沙拉酱这儿卖

具体来说新闻稿呵呵，这期文本偏北式，除拌沙拉，还能rubra煮水果、烤/煎鸡肉或是夹牛排。

3.沙拉酱甚么地方性有卖的

某些有益身心的水果，其实并不是特别好吃，所以需要沙拉酱来配沙拉的分类有很多，沙拉汁按照在一顿饭中吃的时间段，能分成前菜（开胃）沙拉、配菜沙拉（主菜边上）、主菜沙拉、甜品沙拉（通常为水果+奶油/布丁等）按照沙拉的造型/配料，又能分成田园沙拉、凯撒沙拉、考伯沙拉、厨师沙拉、主题沙拉等。

4.沙拉酱产自

但是看不同的菜谱，放的配菜基本都不一样我非常迷茫地请教了Jenny，她告诉我，说到沙拉汁沙拉，大部分人会认为是用生的水果打底，配上三文鱼、鸡蛋、鸡肉、意面、水果等等做成的冷或温的菜肴美国人通常习惯主菜沙拉，也即水果配上富含蛋白质的鸡肉一起吃。

5.沙拉酱制造加厂房家

说白了，没“只能用XX”的要求，想想中国的凉拌菜也是如此，多加一种少加一种，全看做的人的口味和心情虽然写过很多次，为的是让大沙拉汁家看得更明白，再把菜谱单位做一个说明：1cup=250ml1tbs=1汤匙（15ml）

6.沙拉汁是干甚么的

1tsp=1茶匙（5ml）不要再问具体的勺子是多大，请购买一套量具！淘宝搜“厨房量具”就有很多~

7.沙拉酱供货商

以下酱料，没吃过“正宗版”的话，可能把握不准做的味道究竟对不对我的原则就是：以自己的沙拉汁口味为准如果做出来的某种味道（比如酸，或是甜味）特别突出，那最好加点我写到的其它配料进去减缓一些，味道会更自然①号House

8.四川沙拉酱

沙拉酱•配料表 Ingredients

9.沙拉汁国际品牌

牛奶1cup，果醋1/4cup，盐1小勺，法国Dijon芥末酱1/3tbs，蜂蜜2tbs，罗勒1/3cup，新沙拉汁鲜菠菜叶1cup，橄榄油1cup我以前一直以为罗勒（Basil）就是九层塔，菜谱里也这么写过，后来对西餐很有研究的小俊跟我讲不是一个东西。

10.通常沙拉酱这儿有卖

特此更正呵呵：罗勒属包括多种带有芳香气味的、一年或多年生草本植物和灌木大部分亚洲罗勒的香味比地中海罗勒更浓烈，多一种丁香味九层塔是亚洲罗勒沙拉汁的一种，又叫Thai Basil；而意大利菜常用的罗勒则为Sweet Basil

。另外还有柠檬罗勒（Lemon Basil），同样用于烹饪，有柠檬的清香；圣罗勒（Holy Basil）则是印度有名的药茶，也叫Tulsi，被称为草本皇后，可用于消炎、安神和制作化妆品。

美国超市里常见的是前两种，装在一个沙拉汁密封的透明小盒子里，两小枝就要1.29美元（就我图片里那么一点）；另外有装花盆里卖的，叶子多很多，更划算，但是买回来两天叶子就变黑了……百思不得其解等我哪天破解了那个养殖难题再告诉我。

我做的时候，能买到哪种就用哪种咯。①号House沙拉酱•做法 Methods

①将除橄榄油以外的所以材料扔进搅拌沙拉汁机（料理机，whatever你家有的能打碎磨烂食材的机器都能），从最低位开始搅打，慢慢加速；②食材差不多都成酱以后，缓慢的滴入橄榄油，你会发现酱料逐渐变得厚重搅拌均匀后即可倒出，装瓶子里备用。

太稀了是不是办？加油嗯，真的，加橄榄油即可，同时搅拌机调高转速，使劲打，会变得粘稠起来做好以后装在瓶子里，沙拉汁放一天以后橄榄油可能会跟酱料出现分层，不要惊慌，只需要拿筷子搅匀，使劲摇瓶子（普通的矿泉水瓶也能），接着再倒出来拌菜。

在国外的朋友直接用菜籽油（canola oil），能避免那个问题

上图这种只放水果水果的沙拉就是基本款的田园（绿色）沙拉了，能加一些坚果、果脯啥的，反正我是吃不饱……所以早饭的时沙拉汁候会毫不留情地加面包、鸡蛋、培根、奶酪丝，变身为更高一级的蔬果沙拉——普通蔬果沙拉：

②号蜂蜜芥末沙拉酱•配料表 Ingredients

法国第戎芥茉酱（Dijon mustard轻辣，常掺有白葡萄酒）1/2cup，蜂蜜1/2cup，柠檬汁1/2cup，盐1/2tbs，水450ml，橄榄油1.5cup，沙拉汁黑胡椒粉少许做法同①号沙拉酱，橄榄油最后缓慢倒入，酱料变稠以后即可盛出。

图中最左边那个跟手榴弹一样的是超市买的柠檬汁，真空包装，比自己买柠檬挤汁方便很多，cosplay柠檬的造型也很可爱！因为有蜂蜜和柠檬汁，芥末的味道并不明显了我用来做了一款考伯沙拉（Cobb salad）。

，传说是上世纪30年代，沙拉汁好莱坞的一家餐馆老板Robert Howard Cobb，也可能是打工的主厨深夜饿了，用餐厅里各种食材边角料“拼接”制成原版对配料是有要求的，简称EAT COBB：Egg（鸡蛋）, Avocado（牛油果）, Tomato（番茄）, Chicken（鸡肉）, Onion（洋葱）, Bacon（培根）沙拉汁, Blue cheese（蓝芝士），佐以各种生菜。

欢迎莅临安欣沙拉酱厂房参观指导，低卡酱料咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱料OEM贴牌代工厂房。

当然任性一点，按自己的喜好放食材是没错的：

最后吃的时候肯定都会和匀，不知道摆这么整齐有啥用……③号柠檬芝麻酱•配料表 Ingredient沙拉汁s

水1cup，红酒醋（red wine vinegar）30ml，柠檬汁1/3cup，大蒜2瓣，孜然粉（ground cumin）1/3tbs，芝麻酱少于1cup，盐1/3tbs第一次看到那个配搭的时候有点惊奇，毕竟我一直都是用芝麻酱吃涮羊肉的……加柠檬汁和红酒醋以后，味道是甚么样的呢？自己试试咯。沙拉汁

红酒醋也不是中国人食谱里的东西，我猜我肯定要问能不能用别的醋代替？知心如我，尝了下家里现有的五种醋：红酒醋（5%）、石榴醋（6%）、蜂蜜醋（3%）、苹果醋（5%）、米醋（4.2%）——百分比为酸度说明，抱歉手边没老陈醋之类的，用脚思考都能确定老陈醋是不适合做沙拉的……

只拍了四种，没米醋，因为沙拉汁米醋大家比较熟悉，不用展示了口感体会：从相似度来说，米醋和苹果醋吃起来酸度感觉差不多，但是苹果醋味道更绵长，最后会有刺激的酸度；石榴醋和蜂蜜醋是先生从以色列带回来的特产，很好吃，有水果的香味，也是这五种里面口感偏甜的。

如果怕酸，选择酸度最小的蜂蜜醋最好，单独配沙拉都有一股清甜红酒醋相比之下入口酸度最沙拉汁明显，我的舌头品不出是否有红酒的风味所以，如果买不到红酒醋，用果醋替代也能，混合到酱料里面以后，味道会略有不同，但是不影响大局。

③号柠檬芝麻酱•做法 Methods

①除芝麻酱以外，所有材料混合，从低档开始搅打，逐渐增速，慢慢加入芝麻酱（一定要非常慢）；②混合均匀后尝呵呵，芝麻酱可能会导致味道泛苦沙拉汁，加一点橄榄油即可如果太厚重，可少量加水，以酱料顺滑为原则配图里面用到的水果包括：菠菜、罗马生菜、芝麻菜、意大利菊苣；盘子上方紫红色的是甜菜（Beet），又叫糖萝卜，元宵节写的汤圆那期用它的汁来做过红汤圆。

吃不惯的人会觉得它有很重的泥土味，切片蒸软，接着淋点果醋，会好吃很多另外我还放了小胡萝卜和小玉沙拉汁米，加了一点奶酪和橄榄，配这款柠檬芝麻酱料就很好了像这种放了很多肉（我放的是煎鸡肉：柠檬炸鸡：不裹淀粉也能脆脆的。

），比如炸鸡烤鸡、牛排、海鲜等的沙拉，叫主菜沙拉普通西餐馆里的量比我自己做的要大，通常点一份就吃饱了④号辣椒蒜泥蛋黄酱•配料表 Ingredients蛋黄酱1cup，柠檬汁30ml，蒜沙拉汁瓣1个，墨西哥腌辣椒（chipotles in 。

adobo）1-2个，阿波比沙司（adobo sauce）1tsp，盐根据口味适量添加这一款的做法也是全部配料打成酱即可蛋黄酱是甜腻的，配上一丝丝的辣，口感十分特别，我很喜欢推荐大家试试，国内同学上淘宝能找到阿波比沙司，不过是菲律宾制造；国产红辣椒沙拉汁酱风味也不会差。

配墨西哥Taco吃也能（http://tastypursuits.com）Chipotle是一家遍布全球的墨西哥风味连锁快餐的国际品牌，单词本意是指烟熏后的墨西哥 jalapeño辣椒，在斯高威尔辣度指数（Scoville scale）上SHU为3000-10000，属于中低度。

顺便说沙拉汁呵呵泰国小米辣的辣度是100000-225000，自己量力而选咯这些酱料都不是我原创，而是之前在Moosewood实习的时候拿到的夏斯利每个人做，视手抖程度不同，可能味道都不完全相同比如我自己做的House酱料偏酸，今天去餐厅发现后厨做的偏甜——主管说后厨醋放少了。

所以大家不用拘泥于我写的量，多少一点沙拉汁没关系，能根据个人口味偏好调整另外抱歉的是，这些酱料脂肪含量都不低——你看后两种都用了芝麻酱、蛋黄酱了还有甚么好说的！但是味道真的不错！针对健身控，回头我会写更简单、低脂的油醋汁及其多样的配搭。

酱料做好以后，需要装罐密封，放入冰箱冷藏，最好一周内吃完下面给大家介绍呵呵能生吃的水果（多图预警），国沙拉汁内的盆友们买不到也能看看热闹噻，吃西餐很容易遇到这些菜，你就能勇敢地下嘴啦：具体来说是大家熟悉的生菜

这是一个很大的类……拣超市里常见的写一写（以下图片均来自网络）：①罗马生菜（Romaine or Cos）体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的口感，不苦是凯撒沙拉的主要材沙拉汁料。

②波士顿生菜 / 奶油生菜（Boston）叶子柔软，整体造型像一朵花，味道温和，口感娇嫩，不易保存叶子能用来做食物容器凹造型③比布生菜（Bibb）看起来有点像小号的奶油生菜，但是味道更好，价格也更贵，通常配以清淡的调味汁来做餐后沙拉。

印象中我好像没吃过……④松叶生菜（Loose-leaf l沙拉汁ettuce）有红叶和绿叶两种颜色，叶片如其名，是散开的，叶边皱皱的，也很清脆爽口对于家庭种植来说，这一款的优势在于你能把外层的叶子掐来吃掉，接着等它继续长出来。

⑤橡叶生菜（Oak leaf lettuce）叶子比松叶生菜更细窄，生菜味较明显，略苦，也有红、绿两款⑥球生菜（Iceberg lett沙拉汁uce）球芯紧实，也叫圆生菜相比其它生菜口感更脆，因为味道温和，通常要和其它水果配搭使用。

纤维含量和罗马生菜差不多，但是营养成分不如罗马生菜第二位出场的是菊苣：①比利时菊苣（Belgian endive）我很喜欢这款水果，因为长得像玉石一样温润……有黄色和红色两款，吃起来口感甜脆多汁，不同在于黄色的沙拉汁顶部变绿以后会变苦，而红色菊苣则不会变绿。

②碎叶菊苣（Frisée / Curly endive / Chicory ）根部松散，叶子边碎裂卷曲，看起来有点散乱无纪律的就是它啦！外面的老叶子吃起来会比中心的嫩叶子苦三个名字 ，说的是同一个菊苣：

③阔叶菊苣（Escarole）乍一看有点像生菜，但是是菊沙拉汁苣的一种叶子较散，叶边呈波浪形吃起来有点苦，不过比碎叶菊苣好点④意大利菊苣（Radicchio,Tardivo,Treviso）看起来像一颗小白菜，叶子也有红色、白色、绿色多款。

美国这边紫色和白色最常见跟比利时菊苣的味道比较相似，但是没那么脆以前大部分是从意大利进口，现在美国本土也有栽培，但是价格沙拉汁还是比其他沙拉水果贵，所以通常不会被大量用来做沙拉底菜芝麻菜（Arugula）从罗马时期就在地中海一带作为水果进行种植了，当然现在全世界人们都在吃了。

有一种类似杏仁，甚至辣椒的香味，越老的叶子吃起来越有芥末味儿富含β-胡萝卜素、钾，维他命C的含量也比其它沙拉水果更高作为十字花科的水果，芝麻菜也有防癌沙拉汁的功效西洋菜（Watercress）又名豆瓣菜、水田芥，味道辛辣，通常配搭其它鸡肉、水果和水果，尤其是柑橘类一起吃。

看到图片以后发现：中国人也一直吃啊！我小时候吃肉丸子汤里面就有它！清炒也能，非常嫩但是跟豆苗一样，西式沙拉里用的更纤细一些野苣（ Mâche）味道温和，叶片像汤勺，柔软小巧，极易腐烂沙拉汁，所以并不常见，卖得也贵。

通常配搭清淡的沙拉汁，和比利时菊苣、坚果等一起食用还有羽衣甘蓝、芥菜、塌棵菜、京水菜……待介绍，我准备放到写油醋汁的时候再写最后以两个大家熟悉的水果做结尾：蒲公英（Dandelion green）大概中国人都知道它的功效：清热解毒……嫩的时候拌沙拉好吃，老了以后就有苦味了。沙拉汁

感觉有的野菜长得跟蒲公英也挺像，不熟的情况下不要乱摘来吃哦！下图左边为蒲公英，右边为菊科蓟属的其它植物菠菜（Savory spinach）一来美国就发现菠菜跟国内的不一样，茎都被切掉了，叶子柔嫩，沙拉必备。

我家以前很爱做凉拌菠菜，连茎带根，洗干净焯水，加点老陈醋、盐、蒜泥就很好吃限于篇幅，我没太详沙拉汁细地介绍这些水果的营养价值，简而言之都是低卡路里、高维生素含量，芝麻菜和西洋菜钙含量也很高我觉得哪怕不减肥，也应该多吃。

看到最后的都是勇士！写得我眼睛都要瞎了！如有纰漏欢迎留言指出~~~文/图：尔雅你知道我是记者出身，最讨厌的就是抄我的东西还不写我的名字！禁止任何公众号或网站随意转载，有需要请联系“沙拉汁盐之味”后台欢迎大力点赞、分享或转发到朋友圈，爱我。

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