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蛋黃醬的英语是 mayonnaise，簡稱 mayo，英语亦或音譯為「美乃滋」稱之為「蛋黃醬」，因為蛋黃是這種油醋汁醬料的主要就酱料众所周知根據手邊的老舊食譜，家庭成员自製蛋黃醬的酱料主要就包括：½ 小匙蜂蜜粉（1 克）¼ 小匙罗马尼亚式紅椒粉（paprika）（0.5 克）

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小量紅辣椒1 小匙食鹽（6 克）2 只蛋黃2 大匙炒匀（30 毫克）2 杯沙拉油（480-500 毫克）2 大匙檸檬汁（30 毫克油醋汁）作法：先在攪拌木桶加水前四項酱料，再重新加入蛋黃、炒匀，采用攪拌機（mixer）攪打均勻。

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重新加入 1 大匙沙拉油，攪打至油與醋充份助剂再重新加入 1 大匙沙油醋汁拉油，繼續攪打至助剂依同樣形式，繼續重新加入第三、第四大匙沙拉油，攪打至助剂，過程中攪拌機始終持續攪打如果不采用桌上型攪拌機，這個製程須要兩人協力。

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一人采用手持攪拌機，另一人添加沙拉油過程中的每一步，都必須攪打至充份助剂此時可以邊攪打，邊將沙拉油如一線般，均勻且徐緩地注入持續攪打的油醋汁攪拌木桶，至剩餘 ½ 杯（120 毫克）此時則將檸檬汁、沙拉油交替重新加入攪拌木桶，至兩者皆全部用罄。

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過程中持續攪打，以使油與醋充份助剂如此製成大約 2 杯量的蛋黃醬，盛至容器中加蓋密封，可冷藏保存四週酱料中蜂蜜粉的存在非常重要，它讓油與醋得以助剂其餘調味料，則可依個人喜好增減傳統歐美蛋油醋汁黃醬不加甜味，日式蛋黃醬（Kewpie）的甜味則相當重。

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也有人采用果汁機（blender）製做蛋黃醬，不過我個人沒有試過。

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