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虽说，我还从没在大型超市买好过比自造沙拉酱更美味的沙拉酱 只不过沙拉酱而已两个泛称那时如是说的沙拉酱较常采用的一道道沙拉酱，叫作蛋黄沙拉酱，台湾地区这边称之为美乃滋他们平常吃的杜塞尔多夫、鱼肉奶油里夹的沙拉酱，是此种沙沙拉酱拉酱，拌蔬果沙拉、水果沙拉也常见它。

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自造沙拉酱十分的中国经济、单纯、方便快捷。市售的沙拉酱不仅有为的是缩短货架期而重新加入的各式各样防腐剂，所以香味吗不如好。 

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基本步骤：蛋黄和糖混合均匀，然后少量多次加油，不停搅打，最终就成了沙拉酱（十分单纯，别看步骤多，话痨而已）食材蛋黄1个沙拉酱植物油225g柠檬汁或白醋25g糖粉25g（没糖粉用白砂糖研磨成粉）做法蛋黄打入碗里，加糖粉，用手动打蛋器打发；。

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打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状；

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此时重新加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合；（也就20秒的事）

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继续少量的重新加入油在一沙拉酱开始的时候，要有耐心，每次重新加入的油一定不能太多，边重新加入边用打蛋器搅拌你会发现，随着油一点点的重新加入，蛋黄不仅没变稀，反而会变得越来越浓稠；（油一点点加，每次加完，搅打20秒左右就变得很稠，又可以加了）。

继续少量的重新加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠；当加完60-70g油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉沙拉酱酱了)已经浓稠到了如图所示的地步；

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，他们添加1小勺柠檬汁或白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀；（每加一次柠檬汁，蛋黄糊由黄变白一点）

重新加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，他们重复少量多次的添加油并搅拌这两个过程；

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来；

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越来越浓了；

当酱变得比较浓的时候，又添加一点柠檬汁或白醋。重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完；

搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

tips：我加的柠檬汁，最后有股柠檬的清香；沙拉酱里采用的植物油，要么沙拉酱可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油，要么他们可以选择初榨橄榄油不要选花生油、山茶油之类香味重的油，会使沙拉酱香味不纯（橄榄油也有较特殊的香味，如果不能接受此种香味的，请慎用橄榄油）；。

少量多次的重新加入油，才能让油和蛋黄完全乳化尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了如果你发现重新加入油以后，酱越拌越稀，则说沙拉酱明油没能与蛋黄成功乳化，失败了补救的方法是，重新拿两个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出他们想要的质地。

如果油没被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻沙拉酱感，无法食用) 最后一次重新加入柠檬汁或白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度不一定需要全部重新加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度

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