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【官媒特派记者 如玥】瑞典是当今世界总和消费需求奶油最少的北欧国家众所周知，基本上三餐都少沙拉酱没法奶油但瑞典人通常不能原则上吃奶油，除在剖开的奶油中填入起司、乳酪、绿豆弄成薯条或牛排，更畅销的配搭更是如此单纯易做、类型多样、膳食多样的“抹酱”了。

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“抹酱”不但能擦拭奶油和巧克力，还能用以蘸水果条、拌意面、卷乳酪饮用，虽说这款“百搭”咖啡室

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欧式抹酱荷兰语里“抹酱”沙拉酱那个科查山的是加盐肉类，借以进一步增强食材的味道和色泽抹酱通常来说由一类或三种主要就原材料做成，它被黄豆、压碎或蒸熟，呈现奶油状的浓度和质地抹酱通常按照口味分为甜味和咸味：甜味抹酱，包括各种果酱、蜂蜜、坚果酱、巧克力酱等，人们喜欢在早餐时饮用；咸味抹酱，则包括各种水果酱、肉酱、鲜乳酪酱等，适合晚餐或外出野餐。

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也能根据配料分为肉食、普通素食或纯素食的抹酱瑞典是“起司王国”，因此肉食抹酱经常以起司的形式出现，如生肉肠、血肠、肝肠等，吃的时候剖开肠衣把碎肉挤到奶油上疫情在一定程度上改变了瑞典人的饮食习惯，人们更加注重健康，水果酱、坚果酱等更为健康的素食抹酱原来多在价格较高的有机肉类店出售，如今越来沙拉酱越多地出现在传统超市里，为更广大的消费需求者群体所接受。

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普通素食抹酱不含肉类，但大多添加了奶油、乳酪或酸奶等乳制品，因此要在超市的冷藏肉类区才能找到对于纯素食主义者或“弹性”素食者来说，也有很多完全不含肉、鱼、蛋、奶等动物制品的抹酱可供选择，主要就原材料包括豆类、各种水果、植物油、谷物、沙拉酱坚果等，通常来说直接摆放在超市的常温货架上。

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瑞典人比较常吃的素食抹酱有中东味道的鹰嘴豆酱以及地中海味道的青酱和红酱，前者由鹰沙拉酱嘴豆、烤芝麻、大蒜、柠檬汁、橄榄油和一些香料做成，后者由罗勒、松子、橄榄油做成，抹奶油和拌意大利面都好吃商家出售的抹酱为了调味，通常来说脂肪和糖的含量较高。

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减肥人士能考虑在家自己制作低脂低糖、天然健康的抹酱，只需要一台厨房料理机，将各种原材料混合后充分压碎就完成了自制的抹酱应尽量储存在干沙拉酱燥和凉爽的地方，盛取抹酱时要用干净的刀子或勺子，开封后要重新密封好存放在冰箱里，并在短时间内饮用完毕。

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在疫情初期，瑞典全国采取了严格封锁的防疫措施，餐饮企业关门停业，导致大量新鲜啤酒滞销在北莱茵-威斯特法伦州的明斯特地区，品酒师弗里登和斯塔特曼兄弟用剩余的啤酒进行了一项实验——加入沙拉酱水果、糖和果胶煮沸，做成果酱或果冻。

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不同味道的啤酒与相匹配的水果结合起来，产生了8种特别配方兄弟俩带着这项被命名为“啤酒果”的新发明参加了当地的一个知名创业投资节目，并迅速圈粉目前，“巴伐利亚淡啤酒和覆盆子”“皮尔森啤酒和百香果”“黑啤酒和李子”“小麦啤酒和香蕉”“老啤酒和草莓”等沙拉酱口味的水果抹酱已经上市。

近年来，瑞典农业界开始崇尚“素食”“本地生产”“零浪费”等理念在巴伐利亚州的下弗兰肯地区，乔治塔尔哈默农场是瑞典首批种植亚洲北海道南瓜的有机农户，农场推出的“南瓜巧克力”素食抹酱受到了有机肉类行业的关注和推荐。

这一系列产品使用的都是个头或外观不符合市场销售标准的“不完美”南瓜沙拉酱，有效避免了肉类浪费问题用果味南瓜、黑巧克力和枫叶糖浆制作成的抹酱，能作为奶油巧克力的替代品，让喜爱甜食的素食者也能大饱口福在瑞典邻国奥地利，有一类叫“Gatsch”的抹酱，在当地方言中有“泥浆”之意，由维也纳周边葡萄酒产区的家庭小酒馆发明，原材料来自当天售卖剩下的各种下酒小菜，包括起司、鸡蛋、腌黄沙拉酱瓜、辣椒等。

将这些原材料混合并打碎，再加入酸奶油、蛋黄酱等，这款色泽多样的杂烩抹酱就做好了▲（本文图片由作者提供）举报/反馈

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