研究者告诫:高血压病人和瘦身群体,饮用沙拉酱得刚柔并济
从左至右 A款沙拉酱冷却20秒、30秒、60秒对照近轻食日,爱心街坊李女士向晚报“知行合一‘物’实”版块宋先生,称她为的是瘦身,忍住甜品驱使,大体上每晚只喝牛奶、水果沙拉,早已秉持吃了3个半月能令她懊恼的是,她们没错增加了食量,运动量不仅没上升,反倒还上升了。
这究竟是不是一两件事?有鉴于此,李女士在网路上搜寻找寻标准答案“我上到两个音频,她们将轻食沙拉酱冷却后量测,辨认出沙拉酱里头竟有7成是油我还查阅了沙拉酱的碳水化合物表,辨认出每100克,碳水化合物浓度高达75.8克”所以,烘烤在各种类型水果沙拉里的沙拉酱,吗是和鲜动因吗?。
【消费市场进行调查】本报记者走访进行调查了市郊的部份大型超市、便利店,大体上每家店有售卖沙拉酱,价格集中在10-20元之间,部份搞活轻食
夏天和促销时段,购买的人最多一部份顾客会觉得沙拉酱碳水化合物浓度高,口感单一,就选择购买千岛酱替代,也有少数口味独特的顾客会轻食选择购买芝麻味的沙拉酱”本报记者随机采访了街坊,询问她们日常如何使用沙拉酱,是否注意到了沙拉酱的碳水化合物浓度。
“我会用沙拉酱拌水果、水果,有时候吃面包片、牛排、饭团什么的也会加而且沙拉酱看着像奶油,口感是酸酸甜甜的,是不是可能会有所以多的油!”“平时购买商品,我一般会看生产日期、保质期,并没看配料表、营养成轻食分表的习惯。
沙拉酱是我家常年必备调味品,但从没注意到它碳水化合物浓度这么高”“我之前也看到过有关沙拉酱冷却后,出现很多油的音频,我家现在改用千岛酱了,它也是沙拉酱的一种,味道比沙拉酱还好”……在接受采访的街坊中,大部份街坊以为喝牛奶沙拉、水果沙拉可以瘦身,并未注意到烘烤其中的沙拉酱的热量及碳水化合物浓度;绝大轻食部份街坊对沙拉酱冷却出油的说法,表示是第一次听说,并持怀疑的态度。
【实验“论”证】实验一:外包装对照实验结果:A款沙拉酱、B款沙拉酱、C款千岛酱为玻璃瓶装,D款芝麻沙拉酱、E款千岛酱为塑料瓶装、F款沙拉酱为塑料袋装从包装上的配料表看,C、E款千岛酱比A、B、F款沙拉酱主要多加了腌黄瓜、番茄酱,D款芝轻食麻沙拉酱多加了芝麻、大蒜粉、洋葱粉等。
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实验二:口感及味道对照实验结果:A、B、F款沙拉酱的味道有点酸甜,口感类似于奶油C、E款千岛酱闻着有点像沙拉酱加番茄酱的味道,口感比沙拉酱丰富些轻食D款芝麻沙拉酱闻着是芝麻油的味道,吃着有点咸实验三:冷却对照。
测试实验:本报记者先取2勺A款沙拉酱,放入可冷却烧杯中,再把烧杯放入微波炉中,冷却1分钟放入十几秒后,就听见微波炉里头传来像油炸的“滋啦滋啦”声到一分钟时,打开微波炉,A烧杯早已溢出,沙拉酱化为黏稠的液体,还不断冒着小泡,闻起来像蛋酥的味道。轻食
静置一段时间,烧杯外壁依旧油腻腻,壁上的一些残留物看着也像蛋酥渣,杯底分层,上面一层看着像炸后的饮用油实验过程:先取来6个可冷却烧杯,取各种酱各1勺,分别加入烧杯中,并一一对应贴上A到F的字母编码再将6个烧杯放入微波炉中,冷却30秒取出。
此时,A烧杯出现分层,上面一层占到绝大部份,看着像淡黄色饮用油轻食,下面一层是絮状物,看着像豆腐脑,其余烧杯基本看不出什么变化接着,为的是防止A烧杯溢出,我们将A烧杯取出,之后,其余烧杯再次冷却60秒这时,明显闻到芝麻油的味道,取出烧杯。
C、D、E烧杯也出现了分层,上面一层看着像红油,并冒着泡,有点像气泡,但B、F烧杯变化却是不明显通过实验,沙拉酱的口感更绵软,千岛轻食酱的口感更丰富,芝麻沙拉酱的味道更浓郁各种酱冷却后,A沙拉酱的含油量最高,C、E千岛酱和D芝麻沙拉酱的含油量次之,B、F沙拉酱含油量最少。
【研究者说“理”】沙拉酱和千岛酱为什么会分层?絮状物又是什么东西呢?本报记者采访了台州市中心医院(台州学院附属医院)的医学博士赵福江“在实验中,沙拉酱和千岛酱冷却后会轻食分层,是因为其中含有的物质不同所造成的”赵福江说,比如A烧杯在冷却后,最上层的是植物油,下面一层絮状物看着像豆腐脑的东西是蛋黄。
沙拉酱和千岛酱通常是由植物油、蛋黄、白砂糖和其他一些调味品组成“很多朋友喜欢用沙拉酱调味,但在注重口感好的同时,我们也要知道,沙拉酱的卡路里浓度是很高的”赵福江进一步解释轻食,“沙拉酱中的植物油和蛋黄都含有大量的碳水化合物,而碳水化合物是高热量食物。
”赵福江介绍,1克碳水化合物的热量是9千卡,而1克糖的热量只有4千卡对于某些植物油浓度高的沙拉酱,10克(也就是大概1勺)所含的卡路里,大概相当于半碗米饭的量赵福江告诫广大街坊,如果摄入沙拉酱的量较多,会导致血脂升高、运动量增加、肥胖等一系列轻食问题。
75.8克/每100克27.6克/每100克43.4克/每30克1轻食2.4克/每30克11.3克/每100克配料表前3位:植物油、蛋黄、水水、植物油、白砂糖植物油、水、白砂糖 大豆油、水、酿造食醋非转基因大豆油、水、白砂糖水、大豆油、白砂糖备注:根据食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2011),各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列轻食;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
也就是说,配料的排位按照浓度多少来排列台州晚报 项弋凌 文/图
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