1.沙拉酱美味不

先开场白呵呵。中餐大厨，想介绍更多重要信息，请点选社会公众号：中餐进阶。18年1月已经开始开了三个时评：千岛酱中餐进阶​zhuanlan.zhihu.com/SugarX

2.沙拉酱是不是样

和大罐韩国料理Sous Vide​zhuanlan.zhihu.com/c_162230128

3.沙拉汁是沙拉酱吗

相继撷取了三篇蔬果韩国料理讲义。讨厌的来看一看！1036：可口的沙拉酱！婉拒辛辣！这款韩国沙拉酱你很大要试195 赞成千岛酱 · 36 评论文章

4.沙拉酱料是不是选

可口的沙拉酱！婉拒辛辣！这款韩国沙拉酱你很大要试一试！主厨胡学斌：可口的沙拉酱！婉拒辛辣！这款韩国沙拉酱你很大要试一试！195 赞成 · 36 评论文章

5.怎样的沙拉酱

1022：减肥利器！美味（无油/低脂）沙拉酱的秘密！45 赞成 · 10 评论文章

6.适宜拌千岛酱沙拉的酱

减肥利器！美味（无油/低脂）沙拉酱的秘密！主厨胡学斌：减肥利器！美味（无油/低脂）沙拉酱的秘密！45 赞成 · 10 评论文章

7.英式沙拉酱

主厨胡学斌：中餐必点沙拉之凯撒沙拉的做法。32 赞成 · 0 评论文章

8.各式各样沙拉酱怎样优先选择

后面有详细的制作步骤！！！更有你在做中餐时常犯的错误！想晓得千岛酱为甚么你的韩国料理为甚么没有饭店的美味！读到最后你就晓得你的问题出在哪里了！按照我的步骤做出来不美味，你打我！！！

9.怎样选沙拉酱

今天主厨来谈谈沙拉酱不可否认中餐的灵魂就是酱料只不过此酱料非彼酱料，为甚么这么说呢中餐中的酱料分sauce和dressingsauce是基本上是用来配主菜的，不过也有少部分用千岛酱来配水果dressing也是基本上用来给冷盘调味的，也有小部分用来配主菜。

10.各式各样沙拉酱适宜的沙拉

也就是说两者是有交集的，并不是分的那么泾渭分明主厨今天主要就讲的是沙拉酱Dressing

沙拉酱主要就分三种：1.油和醋的简单搭配。（大部分未经调稠）三份的油配1份的醋，酸度超过5度的醋，用水适当稀释

2.蛋千岛酱黄酱的各式各样衍生品种（大部分调稠）

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3.烹饪加工后的酱（和蛋黄酱的品类很像，只不过更酸，油脂偏少或者无油）其他。sour cream，优格（yogurt），果汁之类的。这一类专门为水果沙拉或者低千岛酱卡路里的沙拉。

大部分沙拉都是凝固体状态的，要么临时凝固或者永久凝固。因为大部分沙拉酱的味道都是未经烹饪处理的，所以食材的质量直接决定了酱料的品质。说到食材，那就介绍呵呵沙拉酱的重要元素：油：

玉米油：用处广泛，淡金黄色，几乎无味棉花籽油，豆油，亚麻籽油：都是味道温和的油，几乎无味水果油和色拉油：都是调千岛酱和油，因其比较中性的的味道而广受欢迎花生油：淡淡的但是非常有辨识性味道也会被拿来用作沙拉酱，只不过要适当的注意使用量和水果的搭配。

最主要就的还是花生油的造价过高橄榄油：辨识度高，水果风味和香气绿绿的颜色最好的橄榄油叫特级初榨橄榄油橄榄油不是多功能用油，要根据一些食材来调整用途同样造价过于昂贵核桃油：识千岛酱别性非常高造价贵偶尔会有高档餐厅会用它做沙拉酱。

其他：榛子油，葡萄籽油也偶尔会看到醋：

苹果醋：当然是用苹果做的啦棕色有甜味白醋或者蒸馏醋：从谷物中的酒精中蒸馏所得，提纯味道比较中性酒醋：白的或者红的自然地，淡淡的酒味香料醋：通过香料的处理，有香料的味道龙嵩叶，蒜之类的香料雪莉醋(sherry vin千岛酱egar

)：由雪莉酒制成，辨识度非常高的雪莉酒的味道意大利香脂醋（Balsamic vinegar）：一种特殊的酒醋，在橡木桶中长时间的的发酵而成深棕色，非常显著的甜味其他：米醋，水果醋之类的注：以上部分食材中，一些关键的要点。

醋负责酸的属性，要有上乘的，干净的，非常强烈的酸味一般的醋酸在5%左右，千岛酱高的能达到7~8%这里要注意，如果醋酸太高的话，可以用水来调整酸度柠檬汁：新鲜的柠檬汁可以用来部分代替酸醋，柠檬的清香是很多人都讨厌的一种味道。

酸葡萄汁：未发酵的酸葡萄汁含酸量非常高，虽然酸度比不上醋的酸度。就像柠檬一样也可以根据客人的需求来部分替代醋。添加一些葡萄的香气

蛋黄：蛋黄是一种必备的增稠剂千岛酱。就像蛋黄酱一样，乳化的酱料中都能看到蛋黄的身影。

其他就是各式各样香料和cheese了根据前菜和主餐的需要来调整酱料中的各式各样味道来达到平衡就像国学中的中庸之道，切不可喧宾夺主福利配方：蛋黄酱（Mayonnaise）蛋黄 4个醋 15ml水 15ml干芥末(或者

芥末酱) 5ml辣椒粉（可不加） 2g色拉油千岛酱 850ml醋 30ml柠檬汁 25-30ml下面的过程可以手动，不过最好准备一个搅拌机。要不然手动的话可是一个体力活啊。

1.将打散的蛋黄放入搅拌机，加入第一份醋和水单次pulse，点打打散，打匀2.加入干芥末和辣椒粉，点打，打匀3.将搅拌机开到告诉，已经开始慢慢的加色拉油刚已经开始的时候，要一滴一滴的添加千岛酱然后慢慢增加添加的量4.这时候，酱体已经开始越来越稠，添加第二份醋和柠檬汁。

稠了就加酸，稀了就加油晓得用光所有配方食材5.添加胡椒和盐来调味。

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