天气情况热了，我们的心也都已经开始跟著慌了。子公司楼上的沙拉店每晚傍晚都满座，吃草变为了我们最迫切的市场需求。但，沙拉里有两个很难被忽略了的圈套——沙拉酱。即使你吃再天的沙拉，不特别注意沙拉酱不然，肉块们却是波澜不惊，也许还会更多。

沙拉酱的英语是salad dressing，假如没了整件绚丽的衣衫，范肖仁的是吃草了。那时就帮我们搞清楚有什么样沙拉酱，除了我们更重视的，怎样优先选择泽生的沙拉酱。

1、沙拉酱三正门派

沙拉酱尽管类型许多，但都归属于三正门派：油醋汁派、蛋黄酱派和果汁油酱派。油醋汁派更为柔和，蛋黄酱派和果汁油酱派则更为厚实浓稠。

油醋汁派（vinaigrette）

油和醋正弦出，现代的比率是3:1。油一般来说用的是蜂蜜，醋能用义大利黑醋、白葡萄酒醋、甜酒醋……油醋汁呈固体，相较较为超薄。

在油醋的基础上加相同的调料，就有了相同味道的油醋汁：

1英式油醋汁（balsamic vinaigrette）

蜂蜜+义大利醋+各式各样调味料

英式油醋汁用的醋叫做balsamic ，也是我们一般来说说的黑醋，由葡萄汁经长时间陈酿而成，比普通的葡萄酒醋更为醇厚。在义大利，生产balsamic的醋庄都是有着上百年历史的家族企业。沙拉汁

2法式油醋汁（French Vinaigrette）

蜂蜜+红/白葡萄醋+第戎芥末酱+各式各样调味料

第戎芥末酱带有浓浓的法式风情，它的加入为油醋汁带来了独特的味道，让它与其他油醋明显区别开来。

3和风油醋汁（Japanese Vinaigrette ）

植物油+土佐醋+味淋+日本酱油

土佐醋是在日本菜里用得最多的醋，具有鲜明的日式风格。日本人将西式油醋汁改良，加入了更多的东方味道。

蛋黄酱派（Mayonnaise）

许多人一提到沙拉酱就会想到蛋黄酱，有的翻译软件甚至直接就告诉你沙拉酱的英语是Mayonnaise，可见蛋黄酱的群众基础有多深厚。

用蛋黄和油，外加一些调料，搅拌之后等油把蛋黄乳化，就成了现代的蛋黄酱，也是美乃滋。在蛋黄酱的基础上加入相同的调味料，就有了许多许多的沙拉酱：

1千岛酱（Thousand Island）

蛋黄酱+番茄酱+各式各样调味料

在蛋黄酱的基础上加入了番茄酱，标志性的红色，一眼就能认出。除此之外，千岛酱里还会放腌黄瓜、蒜、洋葱、白煮蛋、彩椒、橄榄之类的小颗粒。

2凯撒酱（Caesar）

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蛋黄酱+柠檬汁+帕玛森芝士+伍斯特酱汁+黑胡椒+大蒜

凯撒酱的调料很丰富，伍斯特酱汁为它带来了令人欲罢不能的味道。撕几片生菜，放上面包粒，再淋上白白的凯撒酱，一份简简单单的凯撒沙拉就足以令人胃口大开了。沙拉汁

3牧场沙拉酱（Ranch）

蛋黄酱+酪乳+欧芹+莳萝+盐+黑胡椒

加州一牧场主人发明的沙拉酱，没想到居然大受欢迎，就干脆关了牧场专门做酱，后来成了知名的酱汁生产商。牧场沙拉酱几乎和所有的蔬菜都配一脸噢。

4蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）

蛋黄酱+蜂蜜+芥末+各式各样调味料

往蛋黄酱里加入蜂蜜、芥末，完全没呛鼻感，配上沙拉，能吃好大一碗。

5日式芝麻沙拉酱（sesame）

蛋黄酱+芝麻+芝麻油+各式各样调味料

蛋黄酱加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋以及调味料的酱油、糖、盐等，日本人真的很擅长改造西式酱汁啊。在许多日料店吃的沙拉用的都是这款酱，芝麻的香气很对亚洲人胃口。

果汁油酱派（sour cream dressing）

果汁 / 果汁油+蜂蜜+柠檬汁+调料

因为果汁的关系，入口会特别的顺滑，味道上也较为清爽不腻。这类沙拉酱里较为出名的是果汁黄瓜酱（tzatziki）。

希腊味道的tzatziki

用希腊果汁做好基础的奶油酱，然后再往里加新鲜的黄瓜、莳萝、薄荷碎以及蒜，用来拌沙拉一级棒。

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2、谁是长胖的罪魁祸首沙拉汁

蛋黄酱是所有沙拉酱里最罪恶的一种。

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物与脂肪。一瓶货真价值的蛋黄酱，含油量至少在65%以上。这些油的存在不光是为了顺滑浓厚的口感，更是为了和蛋黄充分的乳化，得到稳定的水包油乳状液。

更需要特别注意的是，蛋黄酱用的油能自选，不一定是蜂蜜，尤其是超市里买的蛋黄酱更是不可保证了。

相比之下，油醋汁类比蛋黄酱类就要健康许多。因为油醋一般来说用的都是蜂蜜，关于蜂蜜的好处，我们能戳蓝字查看：别再说你背着两万八的包包，却还在吃五块钱一斤的的调和油！

一句话总结：想要吃到更健康的沙拉酱，尽量避免蛋黄酱，优先选择油醋与果汁类~