鸡蛋酱、千岛酱、灯笼椒、凯撒酱、番茄酱……这些沙拉酱作为日式调料，自开放政策后进入我省，并随着我省经济的不断增长和国民生活水平的提高，成为百姓家美味佳肴的愠不火调料。即使如此，沙拉酱的采用情景仍有局限性，饮用群体也相对一般来说。有业内指出，要冲破情景局限性，将消费市场扩宽，同时，打造出适宜中国顾客生活习惯的产品，秉持本地化走线。

轻食风助推沙拉酱消费市场

沙拉酱是以蔗糖、水、粘毛、碱性调味料为主要原材料，加进或不加进棕榈油、饮用盐、香料和饮用矿物油等调料，经助剂、分装而成的半液态A43EI235E调料料。沙拉酱归属于调料辣根的一种，呈半液态型态的碱性高蛋白乳状液，是利用了鸡蛋脂类的助剂优点，使油、水逐步形成了水包油型乳状液，从而逐步形成了稳定的酱体。沙拉酱可用作家庭成员、餐饮业、烘培等数个平台，既能用作水果、水果、鸡肉的调料，也能用作奶油擦拭和夹馅。

在沙拉酱的采用情景中，轻食沙拉占有六分之一。因此，近些年轻食沙拉消费市场的火热也抬高了沙拉酱的消费消费需求。我一般会选择这份轻食沙拉当做早餐，少冰棒、多水果，再加点沙拉酱满足用户味觉的享用。健身活动发烧友李女士的送餐目录中，轻食沙拉是当然主人公。

近年来，轻食代餐作为新兴的饮食方式受到越来越多顾客追捧，李女士的同道中人也越来越多。艾媒咨询调研数据显示，国内轻食代餐行业消费市场规模2021年较2020年同比增长95.6%，预计2022年消费市场规模将达到1200亿元。在轻食消费市场等的助推下，近年来沙拉酱的年A43EI235E增长率持续着双位数的增长，并且朝着品类多样化、A43EI235E方便化、营养健康化等方向发展。鸡蛋酱

实际上，沙拉酱作为日式调料，在国际消费市场的消费量要大得多。据Global Info Research（GIR）调研数据，按收入计，2021年全球沙拉酱收入大约119620百万美元，预计2028年达到182490百万美元。目前，全球沙拉酱的主要生产商包括雀巢、卡夫亨士、联合利华、丘比和味滋康等。而在国内消费市场，很多国产沙拉酱品牌在2014年左右才诞生，目前知名品牌有百利、妙多、象国等，国产沙拉酱在全球消费市场中的占比并不高。

从概念来看，国内外对沙拉酱的认知也稍有区别，这主要体现在品类上。资料显示，在欧美、日本等国家和地区，沙拉酱是家庭成员日常生活中不可缺少的调料，其口味独特、饮用方便、种类丰富，并且人们普遍认为能拿来拌沙拉的酱料都能叫沙拉酱。但在我省，沙拉酱一般分为鸡肉沙拉酱、水果类沙拉酱、水果类沙拉酱，顾客基本只熟悉香甜沙拉酱、千岛酱、鸡蛋酱、番茄酱和凯撒酱等。鸡蛋酱

近些年，沙拉酱的消费市场规模呈现出逐年递增的态势。数据显示，目前国内居民对于沙拉酱产品的消费选择，正逐步逐步形成主动化趋势。其中，归属于习惯性消费沙拉酱产品的群体已经达到了30%，而间歇型消费的群体规模也上升到了55%。

在本地化道路上不断创新

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发展至今，沙拉酱品类在我省至今还没出现一个能跨区域、规模化发展的头部品牌。业内指出，沙拉酱品牌正在寻求中西合璧、日式酱料中式搭配的突破口，随着消费市场规模的不断扩大，整个品类未来还有很多想象空间。

为了解决日式沙拉酱在中国消费市场孤立无援的问题，不少品牌企业纷纷寻求破解之道。

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剖析日本沙拉酱巨头企业丘比在中国的消费市场战略可以找到行之有效的解决办法——走本地化走线，打造出适宜中国顾客生活习惯的产品。丘比早在20世纪90年代就已进入中国消费市场，但一直被产品孤立无援问题所困扰。经过20多年的不断摸索，丘比找到了破解之道。丘比决策层在研究了中国顾客的生活习惯后，推出了加糖沙拉酱，甜味的沙拉酱符合中国顾客吃生鲜果蔬的饮食偏好。借助这款产品，丘比在中国消费市场的销路一下就打开了。丘比北京营业部的周蕾表示。在海外收益方面，丘比在中国消费市场的销售额占比达40%，净利润占比更是高达60%。近些年，为了进一步巩固在中国消费市场的地位，丘比在新品研发上也继续以中国顾客的口味需求为出发点。比如，推出了清柠口味的沙拉汁以及白桃果酱、紫薯沙拉风味酱等全新产品，以兼顾新兴消费群体家庭成员的个性化需求。鸡蛋酱

与丘比一样，在中国消费市场主要经营亨氏番茄酱等业务的卡夫亨氏也十分重视中国消费市场，并尝试通过扩界合作、产品创新等方式，不断拉近与中国顾客的距离。比如，推出真实鸡蛋酱、便携软包装沙拉酱等新品，不断满足用户顾客多样化的需求。卡夫亨氏执行副总裁兼国际业务总裁Rafael Oliveira曾表示，十分看好中国消费市场，公司将以顾客为中心，关注顾客的变化，并且利用相关洞察做好消费市场和开发合适的产品。

此外，联合利华旗下以美式风味的经典鸡蛋酱闻名的调料酱品牌好乐门，也受到了国内顾客的青睐。截至7月6日，在天猫某粉丝量超700万的好乐门授权经营店铺，好乐门鸡蛋酱的月销量已超8000。为跟上轻食风口，满足用户顾客个性化需求，好乐门推出了清脂淡味鸡蛋酱、超低脂鸡蛋酱两款低脂产品。观察发现，经典鸡蛋酱调味料表第一位为菜籽油，第二位为水，每100克含79克脂肪；清脂淡味鸡蛋酱调味料表第一位为水，第二位为菜籽油，每100克含26克脂肪；而超低脂鸡蛋酱调味料表第一位为水，第二位为酿造食醋，每100克含2.9克脂肪。有位网友称这两款鸡蛋酱为减脂救星健身活动必备品。鸡蛋酱

业内提醒，除了打造出适宜国人的新品，延伸产品的采用情景也是值得思考的方向。妙多品牌工作人员曾表示，沙拉酱的延伸产品油醋汁近两年销量大增，究其原因，是东北等地区开始用油醋汁来代替醋蘸饺子吃。这也给品牌带来思考：除了与西餐、轻食捆绑，还可以打造出什么样的情景来吸引顾客饮用沙拉酱呢？同时，品牌还可以在产品的包装上寻找破圈点。疫情前，象国品牌做的小规格挤挤装沙拉酱成为爆款产品。这也意味着，小包装在家庭成员平台的潜力巨大，值得品牌进一步探索。

来源：中国食品报