默默地是看起来柔润柔和，装点在果蔬上令人回味无穷的沙拉酱，默默地是一杯泛着青草，四块里还有大量沉渣的渗漏，两者是同一种食物吗？

近日，身心健康先驱报本报记者将沙拉酱五分钟化为油的整个过程展开独家代理音频发布，一天内，观赏量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转发。许多人评论，天啊！忒不身心健康了！太血腥了，再也吃水果了！

蔬菜、水果，沙拉这一咖啡店里的必自助餐式，现在看来相当不身心健康。

二两片沙拉酱一瞬间化为一杯油

将一包150克的沙拉酱放进电风扇中低温冷却，短短的五分钟，化为一杯齿颊altered的油锅。

本报记者从大型超市买回三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口科散囊、味好美），先将一包150克的沙拉酱挤到白色小盒里（包装袋上粘附了许多，还余下1/4）观察，碗里的沙拉酱呈黄褐色，比较粘稠，本报记者尝了前段口，爽口叶唇柱点咸，类似于蜂蜜。接着将沙拉酱放进电风扇用高火冷却，本来预设一分钟，可才一会儿，就听见电风扇里收到齿颊齿颊的人声。

借由乳白色的天花板，本报记者看到半液态状的沙拉酱化为了液态，急速冒着小泡，随后齿颊声越来越大，液态开始剧烈炽热，产生的大泡马上就外溢来了，本报记者连忙清空电风扇，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像腌制食品时收到的人声一样，碗内还急速摇动着大小不一的陀螺，置放十分钟后才逐渐平复，黄褐色的酱也变为了一杯香喷喷的油。本报记者也知道沙拉酱能量高，脂肪多，不能多吃，却被眼前的结果吓坏了！沙拉酱居然变为了一杯油！轻食

汲取那次实验的经验，为了防止油从碗里潽出来，本报记者将时间设置为1分半钟，将另外两种沙拉酱也分别在电风扇中展开冷却，也都变为了一杯油。

好好的沙拉酱怎么就变为油了？湖北省人民医院刘子明监护室高级Headline师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、鸡蛋以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制作沙拉酱的过程中，油被鸡蛋中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的淀粉不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是柔和的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波冷却，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。

只看日期不看营养标签的习惯得改改

只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表，购买和食用时就会适可而止。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明说，许多沙拉酱产品包装袋上就明确标示了脂肪及能量含量，但消费者并没有仔细查看。轻食

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看一张食品营养标签，可盯紧几个重要元素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及NRV%。每100克沙拉酱脂肪含量为76克，也就是说，一勺沙拉酱（约15克）含11.4克脂肪，相当于每天建议摄入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉酱，再吃点食用油或肉，脂肪摄入量就可能超标了。

现学现卖揭开食品陷阱

学会看营养标签，还会让我们破解许多食品陷阱。现在市面上有许多活性乳酸饮品（标示每100毫升含300亿活性乳酸菌），因对肠道身心健康有益很受欢迎。味全、伊利等也推出了所谓的0脂肪饮品，在瓶身处标注显眼的0脂肪字样，有许多人就冲着这几个字买回无所顾忌地喝。

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但本报记者仔细查看了味全活性乳酸菌饮品的营养成分表发现，虽然其脂肪含量为0，但碳水化合物（俗称糖）的含量高达16.2克/100毫升。也就是说，喝下一瓶435毫升这样的身心健康饮品，也同时摄入了70.47克糖，相当于15.5块方糖。专家提醒，0脂肪不等于0能量！若吃晚饭后再喝一瓶含糖饮料，想瘦身都估计很难，特别是孩子多喝对牙齿身心健康不利，还可能造成肥胖。

近日，有媒体报道七喜饮料因不含任何果肉果汁成分，涉嫌误导消费者。这恐怕不是个例，市面上一些果汁碳酸饮料打着果汁旗号，但水果成分极少，其本身还是碳酸饮料。根据《饮料通则》（GB10789-2007），果汁型碳酸饮料中果汁含量≥2.5%，而果味型碳酸饮料≥1.5%，含量更少。其大部分成分是水和糖，还添加了一些水果香精增添风味，要尽量少喝，尤其是孩子。轻食

本报记者还不甘心，决定在大型超市里逛一逛。偶然看到许多人在抢购98元一大桶的橄榄油。拿起产品仔细一看，瓶身上的橄榄油三个字很大，但前面还有两个小字：调和。仔细看一下产品包装袋上的配料表，果然，排在第一位的并不是橄榄油（根据规定，若是纯正的橄榄油，配料中第一位应为100%橄榄油、精致橄榄油等成分），而是菜籽油。李鬼立马现形。

身心健康推荐

西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对身心健康不利。于仁文建议，可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜果蔬，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低，而且营养非常丰富。

甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。轻食