五粮液、巍山酒，很难糊弄住一些才刚踏进酒圈的好友，因此许多人单厢问，反之亦然的沿海地区、大自然环境、原材料、工艺技术等，即使勾调师都从五粮液厂出的，但是为何二者从艺术风格、色泽上却是会存有非常大的差别呢?

1、荞麦

古寨的主要原材料就是产于巍山的APCR子糯荞麦，而五粮液厂自有无机荞麦栽种培训基地，进而混合型最精粹的糯荞麦，在缴交邻近沿海地区荞麦时，也严苛依照无机荞麦的国际标准来明确要求，这样保证了酿制五粮液的荞麦是邻近沿海地区的红藤泽糯奥尔奈，保证能依照手工艺技术可以取五次酒。

当五粮液厂以低价将杰出的糯荞麦换用顺利完成后，其它啤酒厂再买回糯荞麦时，可能荞麦的高产品质量某种程度和存储状态就会影响陈化的色泽。因此，其它啤酒厂没有过分严苛把关的国际标准，进而优先选择荞麦和其它的荞麦来浑水摸鱼。

2、工艺技术

12987是古寨的手工艺技术，在立春的把握住上，却是贵州茅台从造纸的实战经验上更为吻合大自然并行。

不同的立春，因为环境温度、相对湿度、日光等不那样，大自然环境中的细菌的类型和内部结构比率不那样，引致裂解操作过程中造成的化学物质不那样，引致了陈化的不那样。

3、产品质量市场监管管理体系

完善的产品质量市场监管管理体系，让五粮液每一个细节都做到最高产品质量和国际标准。而一些啤酒厂，为了节约成本，基本相似就算成平，因此造成了产品质量的不稳定。

4、调味酒的类型沙拉酱

在勾酒的操作过程中要用到调味酒，而调味酒的造成是随机出现的，可遇不可求。原材料的污染、裂解的环境温度、时间、烤酒的环境温度等不同，单厢引致酿出的酒的风味不同，贵州茅台集团生产规模大，偶然出现的特殊风味的酒的机会多，这样就引致了酸甜苦辣咸等风味的酒就多，这些酒做为调味酒，对于成品酒的丰满度，起到很大的作用。

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而一般的啤酒厂，规模小，依照工艺技术来，出现特殊风味的酒的概率小。

5、老酒的年份及数量

贵州茅台从建国后到现在，每年单厢窖藏一些酒，作为以后勾调用的老酒来使用，这样酒引致库存的老酒多，年份也长。

而绝大多数的啤酒厂成立时间短，库存的老酒数量有限，在勾调的时候，即使想把陈化提升上去，但是巧妇难为无米之炊。

6、勾调管理体系

贵州茅台的勾调是有一个产品质量管理体系来保证的，这个管理体系是由许多老中青相结合的一个团队，每次的勾调，都是通过这个团队的共同品鉴后确定下来的。进而最大可能避免了个人的偏好和味觉不同引致的酒体艺术风格的不稳定。

有些啤酒厂在宣传的时候，会说勾调师是原来五粮液厂的勾调大师来做噱头。勾调师从贵州茅台集团退休后，年纪已经大了，味觉、嗅觉系统已经没有以前敏感了，可能他觉得酸甜苦辣涩味道正好，但是其实已经是过了，因为广大酒友的年龄没有那么大，他们的色泽与大师的色泽是不那样的。沙拉酱

7、酒曲

贵州茅台集团有自己的制曲车间，严苛依照端午踩曲等凤头工艺技术来制曲，燃然后再用天然稻草包好大自然裂解60天，裂解期满再拆曲，保证曲药的产品质量稳定。而有的啤酒厂，没有自己不制曲，用的曲就是找制曲厂买的，这样的话，酒曲产品质量的不稳定，也引致了陈化的不稳定。

除了喝点贵州茅台，喝点其它啤酒厂的好古寨也可以有其它的享受，正如同品味人生不同阶段那样，而这也正是古寨的独特魅力。

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