沙拉酱

自禽流感年来，轻食基本概念快速火了起来，红遍贴文科腔书。轻食究竟是甚么？日前，中国烹调联合会正式发布了《沙拉酱轻食餐饮业产业发展手册》。其中对轻食的表述是：以酱料量纲较少，油、盐、糖少、营养水溶性较低为其特征。酱料组成中，肉类常有粗牛羊肉和谷黄豆，厚薄配搭；蔬菜、水果种类多样，多有奶、豆、杏仁、鱼肉；植物性酱料以海产品和海产品为主，鱼肉配搭。烹调手法上，研磨形式简单，常采用拌、蒸、煮、焯、炖等形式。

随著轻食热潮的兴起，轻食送餐消费市场也备受追捧。

依照携程携程送餐平台数据表明，2020年上半年，沙拉酱受新冠肺结核禽流感影响，轻食送餐消费市场较为低迷，而随著禽流感逐步缓和，轻食送餐消费市场恢复势头强劲，2020年下半年，轻食订货年环比快速增长50%，在线商家年环比快速增长27%，交易用户年环比快速增长42%。2020年全年，携程送餐轻食产

品种类商家的店均月售订货是普通送餐商家店均月售订货的1.74倍。

随著消费供应量的增加，改投轻食消费市场的国际品牌越发增多。与此同时眼下知觉不足、商家规模小、食品管理工作难度高等问题也逐渐显露出。

依照《轻食餐饮业产业发展手册》表明，轻食餐饮业金融行业市场准入门槛较低，同种竞争严重。对原材料品质明确要求高，在酱料采购、物流物流配送运输、研磨制作、送餐物流配送等全流程提出了更高的食品质量明确要求。另外，由于缺乏系统和正确的提示，小型商家的营运标准化程度并不高，在突出国际品牌特色、为顾客提供更多个人化服务和体验等方面存在一定的挑战。

此次正式发布的《轻食餐饮业产业发展手册》从筹办、迁建、证照办理、开业、食品质量、营养身心健康配搭、营运管理工作、国际品牌营销等进行轻食金融行业操作提示。以求通过推动轻食餐饮业的“供给侧改革”，提供更多给顾客更多身心健康、优质、多样的餐饮业食品，引导顾客弘扬身心健康饮食理念。

在业内人士看来，随著整个身心健康意识的急速升级，顾客对于轻食的需求和知觉也在急速提升。不过，轻食作为小众消费市场未来产业市场前景是客观的，若要持续性产业发展下去必将往国际品牌化、品牌化、制度化的方向产业发展，而这就需要企业的规章以及法律法规急速跟得上金融行业创新。

郭缤璐/文