专家提醒：高血脂患者以及减肥人群，食用沙拉酱得有度

从左至右 A款沙拉酱加热20秒、30秒、60秒对比

近日，热心市民张女士向本报求真‘物’实栏目报料，称她为了减肥，强忍美食诱惑，基本上每天晚上只吃水果、蔬菜沙拉，已经坚持吃了3个多月。可令她郁闷的是，自己明明减少了饭量，体重不但没有下降，反而还上升了。

这到底怎么一回事？为此，张女士在网上搜索寻找答案。我翻到一个视频，他们将沙拉酱加热后测量，发现沙拉酱里面竟有7成是油。我还查看了沙拉酱的营养成分表，发现每100克，脂肪含量高达75.8克。

那么，搅拌在各类蔬菜沙拉里的沙拉酱，真的是增肥推手吗？

【市场调查】

记者走访了市区的部分超市、便利店，基本上每家店有售卖沙拉酱，价格集中在10-20元之间，部分搞活动的沙拉酱会低至八九元，比较常见的品牌有丘比、亨氏、李锦记、味美好。

世纪联华市府大道店的销售人员告诉记者：沙拉酱的销售一直不错，卖得最好的是丘比品牌。夏天以及促销时段，购买的人最多。一部分顾客会觉得沙拉酱脂肪含量高，口感单一，就选择购买千岛酱替代，也有少数口味独特的顾客会选择购买芝麻味的沙拉酱。

记者随机采访了市民，询问他们日常如何使用沙拉酱，是否注意到了沙拉酱的脂肪含量。

我会用沙拉酱拌水果、蔬菜，有时候吃面包片、牛排、饭团什么的也会加。而且沙拉酱看着像奶油，口感是酸酸甜甜的，怎么可能会有那么多的油！

平时购买商品，我一般会看生产日期、保质期，并没有看配料表、营养成分表的习惯。沙拉酱是我家常年必备调味品，但从没有注意到它脂肪含量这么高。

我之前也看到过有关沙拉酱加热后，出现很多油的视频，我家现在改用千岛酱了，它也是沙拉酱的一种，味道比沙拉酱还好。

……

在接受采访的市民中，大部分市民以为吃水果沙拉、蔬菜沙拉可以减肥，并未注意到搅拌其中的沙拉酱的热量及脂肪含量；绝大部分市民对沙拉酱加热出油的说法，表示是第一次听说，并持怀疑的态度。

【实验论证】

实验一：外包装对比

实验结果：A款沙拉酱、B款沙拉酱、C款千岛酱为玻璃瓶装，D款芝麻沙拉酱、E款千岛酱为塑料瓶装、F款沙拉酱为塑料袋装。从包装上的配料表看，C、E款千岛酱比A、B、F款沙拉酱主要多加了腌黄瓜、番茄酱，D款芝麻沙拉酱多加了芝麻、大蒜粉、洋葱粉等。

实验二：口感及味道对比

实验结果：A、B、F款沙拉酱的味道有点酸甜，口感类似于奶油。C、E款千岛酱闻着有点像沙拉酱加番茄酱的味道，口感比沙拉酱丰富些。D款芝麻沙拉酱闻着是芝麻油的味道，吃着有点咸。

实验三：加热对比

测试实验：记者先取2勺A款沙拉酱，放入可加热烧杯中，再把烧杯放入微波炉中，加热1分钟。放入十几秒后，就听见微波炉里面传来像油炸的滋啦滋啦声。到一分钟时，打开微波炉，A烧杯已经溢出，沙拉酱化为黏稠的液体，还不断冒着小泡，闻起来像蛋酥的味道。静置一段时间，烧杯外壁依旧油腻腻，壁上的一些残留物看着也像蛋酥渣，杯底分层，上面一层看着像炸后的食用油。

实验过程：先取来6个可加热烧杯，取各种酱各1勺，分别加入烧杯中，并一一对应贴上A到F的字母编码。再将6个烧杯放入微波炉中，加热30秒取出。此时，A烧杯出现分层，上面一层占到绝大部分，看着像淡黄色食用油，下面一层是絮状物，看着像豆腐脑，其余烧杯基本看不出什么变化。接着，为了防止A烧杯溢出，我们将A烧杯取出，之后，其余烧杯再次加热60秒。这时，明显闻到芝麻油的味道，取出烧杯。C、D、E烧杯也出现了分层，上面一层看着像红油，并冒着泡，有点像气泡，但B、F烧杯变化还是不明显。

通过实验，沙拉酱的口感更绵软，千岛酱的口感更丰富，芝麻沙拉酱的味道更浓郁。各种酱加热后，A沙拉酱的含油量最高，C、E千岛酱和D芝麻沙拉酱的含油量次之，B、F沙拉酱含油量最少。

【专家说理】

沙拉酱以及千岛酱为什么会分层？絮状物又是什么东西呢？记者采访了台州市中心医院（台州学院附属医院）的医学博士赵福江。

在实验中，沙拉酱和千岛酱加热后会分层，是因为其中含有的物质不同所造成的。赵福江说，比如A烧杯在加热后，最上层的是植物油，下面一层絮状物看着像豆腐脑的东西是蛋黄。

沙拉酱和千岛酱通常是由植物油、蛋黄、白砂糖以及其他一些调味品组成。

很多朋友喜欢用沙拉酱调味，但在注重口感好的同时，我们也要知道，沙拉酱的卡路里含量是很高的。赵福江进一步解释，沙拉酱中的植物油以及蛋黄都含有大量的脂肪，而脂肪是高热量食物。

赵福江介绍，1克脂肪的热量是9千卡，而1克糖的热量只有4千卡。对于某些植物油含量高的沙拉酱，10克（也就是大概1勺）所含的卡路里，大概相当于半碗米饭的量。

赵福江提醒广大市民，如果摄入沙拉酱的量较多，会导致血脂升高、体重增加、肥胖等一系列问题。对于有高血脂的患者以及想减肥的人群，食用沙拉酱要有度。

实验对象编码ABCDEF产品名称丘比沙拉酱 丘比沙拉酱香甜味

（卡路里减半）

丘比千岛酱李锦记焙煎芝麻沙拉汁李锦记千岛风味沙拉汁亨氏小轻纯沙拉酱（减少50%脂肪）脂肪量 每100克

75.8克/每100克

27.6克/每100克

43.4克/每30克

12.4克/每30克

11.3克/每100克

配料表前3位：植物油、蛋黄、水水、植物油、白砂糖植物油、水、白砂糖 大豆油、水、酿造食醋

非转基因大豆油、水、白砂糖水、大豆油、白砂糖备注：根据食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011)，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，配料的排位按照含量多少来排列。

台州晚报 项弋凌 文/图