沙拉酱是个统称，蛋黄酱是国内比较常见的一种。其实搭配沙拉是一件很丰俭随人的事情，复杂的可以制作各种复杂的酱汁，简单的，用酸奶淋上就可以，用意大利黑醋+橄榄油混合物简单拌一拌也很美味（这是我个人喜欢的一种吃法）。

下面简单介绍一下各种常见酱汁。

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首先是三种经典油底酱汁。掌握了基本款的做法你可以在其基础上改头换面，得到不同的风味。

蛋黄酱，即美乃滋mayonnaise。基本款的常见比例是一颗蛋黄一杯油，加半小勺盐，1小勺水，2小勺柠檬汁。可加的配料如加入一点点红辣椒粉和一大勺红葱头末，你可以得到柠檬红葱头蛋黄酱。

油醋酱vinaigrette。1/4杯红酒醋，一大勺第戎芥末酱，一点点盐，3/4杯油。红酒醋也可以换成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

荷兰酱hollandaise蛋黄酱。2大勺苹果醋，5个胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺盐，3颗蛋黄，10盎司澄清过的黄油，2小勺柠檬汁，如喜欢，可加入适量红辣椒粉。这种酱汁的做法较上述两种稍微复杂一些，故稍加说明。先加热醋和胡椒，收干至一半过滤至容器，加水和盐，加入蛋黄，隔水加热，将水煮至沸腾，持续搅拌蛋黄混合物至两三倍大，离火，缓缓加入澄清过的黄油，搅拌至均匀。相信我，这是一种很美妙的酱汁。

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然后是几种其他的常见酱汁。

千岛酱。与蛋黄酱类似，特点是加入了酸黄瓜和番茄。

芝麻酱。在日料店里吃的比较多，特点是以芝麻油为基底，烘焙过的芝麻粒原料（比中国一般的芝麻酱要清澈一点。中国一般的所谓芝麻酱实际上加入了花生酱）

像凯撒沙拉之类，除了有特定的沙拉主材之外，对酱汁也有规定。