沙拉酱汁有很多内容可谈。这里只做一些比较简略的介绍，更多酱汁的调制我会给大家推荐一些真正好用的沙拉书，感兴趣的朋友可以买一些来学习。

酱汁对于沙拉来说当然是很重要的，但是要想调出好吃的酱汁却并没有那么容易，而且因为口味不同，喜欢的酱汁也会五花八门，所以找到自己最喜欢的酱汁的方法，就是不断去尝试。

P.S.其实沙拉酱确实热量比较高，所以大家如果是为了减肥健身，要适量减少油和含糖调料的比例，同时在蘸时不要一股脑全倒进去，可以用叉子叉着蔬菜蘸，尽量少吃到一些酱汁。

*沙拉酱的黄金配比

酸味调料：甜味调料：油=1.5：1：3

据说是最适合口味和黄金比例，但是做简易油醋汁时只要牢牢记住油醋比例大概是3：1即可。

*沙拉酱与沙拉的搭配

果酱：可以和水果沙拉搭配。酸甜的猕猴桃酱、菠萝酱适合与肉类搭配，而莓类水果酱可以和配有奶酪或清淡口味面包的沙拉食用

橄榄油酱料：橄榄油+食醋/柠檬汁/橘子汁可以和有西芹、洋葱的蔬菜沙拉搭配；橄榄油+黑醋汁可以与肉类搭配

蛋黄酱：蔬菜+番茄酱+蔬菜混合的千岛酱适合搭配蔬菜和水果；蛋黄酱+酸奶制成牧场酱汁适合搭配含有水果或口感清淡的鸡肉沙拉；蛋黄酱配鸡蛋、剁碎的酸黄瓜制成的塔塔酱适合油炸料理或白肉鱼。油醋汁

酸奶酱：适合搭配含有蔬菜或奶酪的沙拉

*基础沙拉酱

油醋汁

蜂蜜、海盐、橄榄油、黑醋、芥末酱、黑胡椒、罗勒碎、洋葱碎

1.加入芥末酱和黑醋，用手动打蛋器搅拌均匀

2.加入蜂蜜搅拌均匀

3.分两次加入橄榄油，搅拌（油醋比例3:1）

4.可加入一些黑胡椒、罗勒碎、洋葱碎搅拌

蛋黄酱

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蛋黄（1个）、白酒醋、法式芥末酱、橄榄油、色拉油、盐、胡椒、糖

1、 将蛋黄和白酒醋用搅拌器打至变白，再拌入法式芥末酱

2、 缓慢滴入一半的橄榄油、搅拌均匀后加入剩余的橄榄油和色拉油，并且稍微加快倒入速度

3、 加入盐和胡椒调味，喜欢甜味可加入少许糖。

千岛酱

蛋黄酱、番茄酱、墨西哥红辣酱、原味酸奶、橙汁、柠檬汁、辣椒、盐

1、 将蛋黄酱、番茄酱、墨西哥红辣椒酱和原味酸奶拌匀

2、 加入橙汁、柠檬汁和盐调拌均匀

3、 拌入辣椒末

*以上都是基础酱汁，大家可以自行添加材料，制作沙拉酱变体。另外想要瘦身的话，少添加糖和油哦。

*沙拉酱的窍门

1、先做好沙拉酱备用，这样各种调料的味道可以更好地融合在一起

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2、根据自己的口味调节味道，如果不喜欢酸，制作酱汁时就先放一般的酸味调料。

3、如果沙拉的食材里有肉、坚果、或者制作时要用油煎/炒制，可以适当减少沙拉中油的用量油醋汁

4、如果用洋葱、彩椒、菠萝、葡萄等带甜味的食材制作沙拉时，沙拉酱里就可以少放甜味调料

5、如果觉得用油或蛋黄酱制作的沙拉酱热量太高，可以减少他们的用量并加入打搅的水果或原味酸奶来增加沙拉酱的浓度。甜味调料的用量也可以适当减少/

6、沙拉酱不必一次全放完，可以边吃边添加，特别是怕胖的话，在吃的时候可以不要一下子把沙拉酱全都倒进去，而是轻轻蘸一蘸再吃

*进阶指南

1、《我爱沙拉》[韩]池银暻著北京科学技术出版社

书中有近百种沙拉及酱汁的制作方法，还贴心地分成了适合与意大利面、肉类菜肴搭配的基础沙拉有益健康的下饭沙拉瘦身沙拉低热量下酒沙拉待客沙拉等，实用性很强。

有100道基础美味的精品沙拉，分为家庭基础沙拉西式沙拉日式沙拉外国沙拉大份沙拉几类，包含10种经典酱汁做法。

3、《百变沙拉——77道好吃不胖的健康料理》.[韩]磪柱泳著刘悦译.中国水利水电出版社

分为开胃沙拉配菜沙拉沙拉大餐主菜沙拉减肥沙拉饭店人气沙拉几类，特点是配有一些操作步骤，每一道都有保持食材新鲜的贴士

4、《超人气沙拉精选》金一鸣著

内含55道沙拉做法，包含经典沙拉肉类和海鲜沙拉蔬菜和谷类沙拉甜点沙拉，每种沙拉均配一种对应酱料的做法油醋汁

*未满客厅店里会使用的一些调料牌子

意大利巴萨米克醋

意大利特级初榨橄榄油

意大利乐其雅白松露菌酱

意大利海鸥油浸银鱼柳（条）

法国薄福牌传统颗粒第戎芥末

法国乐禧瑞蛋黄酱

澳大利亚MG马苏里拉奶酪

意大利水牛奶酪

意大利顶级帕玛森奶酪

新西兰安佳黄油

美国莫顿海盐

这篇答案是参考了书籍+一些个人经验写成的，希望能给大家一些帮助~

其他的沙拉回答看这里~

怎样做出好吃的沙拉？ - 苹苹果果的回答 - 知乎

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