蛋黄酱

四月不瘦身，七月七月徒Phenomena。

冬天来了，就懊悔自己冬天秋天没有回去瘦身，穿少点就想放肉。

只得少吃肉类，多吃几顿草（沙拉），让肚皮上的肉少一点，补救呵呵。

所以天气一热，吃热的东西更热了，往往没有胃口，吃沙拉也是个清新的好选择。

今天的该文所推荐三款红酒，能配搭主流的三种沙拉酱，三种美式，一种英式。

就跟选配肉的酒一样，除了肉质之外，主要考量烹饪方式。沙拉也如此，能拌在沙拉里的材料大同小异，所以在做成沙拉前一般不能进行调味料，所以选红酒时，主要考量怎么与酱料配搭。

农庄沙拉酱是英国最畅销的酱，由蛋黄酱加乳酪，再加芹菜、洋葱、盐、肉桂和蒜等来调味料。据说是一个叫Steve Henson的水管工人发明者的。Steve Henson的妻子开了一家度假农场，自制的沙拉酱非常畅销。而后他们把原材料干燥后打包，蛋黄酱方便远距离的顾客带走或邮寄，而后这款沙拉酱就大行其道了。

农庄沙拉制作简便，看冰箱里有什么剩的菜适宜的，统统装进碗里，再加之酱拌一拌就好。所以不妨配搭反之亦然开放性很强的加利福尼亚州霞香草，有苹果、菠萝的香味，过桶的霞香草还有香草的香味，给沙拉带来更多风味；中等醇香和甜度，色泽的桑利县都不能显得很突兀。

不过农庄沙拉酱热能不低，如果不想一来，沙拉里加一点点就好。

凯撒沙拉酱跟哈姆雷特没什么关系，传说是由一个墨西哥餐厅的大厨：Caesar Cardini发明者的。

凯撒酱也是蛋黄酱的变种，最基本的凯撒沙拉包括罗马绿豆、薄饼、油炸面包丁，帕马森乳酪，能加点水煮粗盐或海鲜。

凯撒沙拉酱热能也很高，瘦身的话不要多吃。

所推荐配搭英国老钱美。老钱美（Pouilly-Fumé）其实是过酒桶桶、产品品质较高的蛋黄酱雪利酒英国长春草（Sauvignon blanc）。长春草刚传到英国那阵子，被酿成了产品品质低又昂贵的雪利酒，而后著名的罗伯特·卡莱维酿酒厂决定生产高产品品质的长春草，为了从英文名字上和烂昂贵的长春草分开，就给自家的酒取了老钱美（Pouilly-Fumé）这个看上去很有档次的英文名字，这个英文名字就逐渐传播开来了。

老钱美有着柑橘和矿物质的香味，适宜配搭凯撒沙拉酱里的鯷鱼和轮盾；所以比较轻盈的醇香也不能盖过蔬菜的清新色泽。

前面两款酱都是以蛋黄酱为基底调出来的，如果你不喜欢那种丰腴的色泽，或者下定决心要瘦身，那就考量油醋汁吧。

油醋汁源自美食家之国义大利，由义大利黑醋加橄榄油，再加之盐、肉桂、香料等调配成。黑醋能换成红酒醋、X3100酒醋等。拌在沙拉里清新开胃，热能也不高。

所推荐反之亦然源自义大利的迪茨泰朗。有桃子、柠檬和橄榄等香味；雪利酒，轻醇香；中高甜度让有Bulandshahr的沙拉变得更加可口。所以油醋汁做的沙拉里，加之番茄和火腿等香嫩特别好吃，迪茨泰朗与这三种酱料也能配搭。

完结北顶。

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关于作者

黄立行的红酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非知名人士。

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