“轻食”，油醋汁

是一类身心健康可口的饮食习惯方式，沙拉做为轻食界的关键核心人物，也倍受人们青睐。不过，在热潮逐渐减退后，许多批评之声也发了出来：“沙拉吗可口吗？”“沙拉真有所以身心健康？”“吃沙拉和生嚼肉块没啥差别嘛。”“支持沙拉根本吃不饱！”这一期，他们来给沙拉正正名——沙拉能很可口，也能很身心健康。

看完这篇文章，你将了解：

沙拉是怎么来的；

如何把沙拉做可口；

沙拉的酱汁只有沙拉酱吗；

庞培沙拉，格雷沙拉，大厨沙拉……都是啥

沙拉，又译作“沙拉”或“糖水”，译自单字“salad”，这个单字又来源于拉丁语单词“sal-”，即盐的意思。因此沙拉的原意能理解成“加了盐的草”。可见，这种食物十分原始与古老。实际上，沙拉在古希腊之前就已经诞生了，能说，沙拉算是西方饮食习惯界的“鼻祖”。

沙拉由两部分构成：酱汁和酱汁。酱汁除油醋汁了提供多样的膳食和饱足感，还负面影响着沙拉的色泽与色泽。而酱汁则负面影响着气味与香味。因此，简单来说，好的沙拉=好的酱汁+好的酱汁。

沙拉里的酱汁是多样的，你能把能想到的酱汁都拌进沙拉里，说不定某个酱汁就会给你带来惊喜。

不过在一般的沙拉中，绿豆类是必要的，那些叶子能提供可口可口的色泽，清淡的香味使它们很好的接纳其余酱汁。但是，绿豆类可是个大家族，相同的绿豆Jaguaribe才会色泽层次分明，香味复杂多变。他们最常见的夹在麦当劳汉堡中的刺节绿豆

只不过并非最适宜做沙拉。有关相同绿豆的介绍与搭配，他们日后细说。

绿豆类多数具有苦味，为了中和苦涩，许多甜味酱汁也是不可缺少的。胡萝卜、小番茄、苹果都非常适宜。同时那些酱汁艳丽的色调也使沙拉更有食欲。

除此之外，还能加许多具有油醋汁鲜明特色的酱汁，黄瓜可口可口的色泽与特有的清香，无花果多汁的色泽与淡雅的清香，甚至连樱桃萝卜的微微辛辣，都使它们成为沙拉中的肩斑。

对于想将沙拉做为正餐的人，还能在其中重新加入肉类和蛋白。肉类能是藜麦、奶酪、杂粮饭、卷心菜、加蛋，蛋白能是粗盐，鱼肉，猪肉或乳酪。

最后，再加许多诸如坚果、水果干等配料，膳食身心健康，色泽多变，香味多样，色调艳丽的沙拉就做好一半啦！

对于酱汁的处置，有两点非常关键：

1. 一定要将水果晾凉。推荐使用水果冲水机，实在没有用厨房纸巾拾取表面水分也能。否则拌好沙拉四块会有许多水，稀释酱汁不说，还负面影响色泽与观感。

2.能尝试将酱汁处置成相同形状：块状、片状、条状、绒状，这样会使色泽更多样。

拌沙拉可不止沙拉酱这一类酱，而且最传统的沙拉酱汁只不过也并不是现在市售的“沙拉酱”。

油醋汁市售的白或淡黄色的沙拉酱，只不过叫蛋黄酱，英语是Mayonnaise，也有人根据英语音译为“美乃兹”。其发源于地中海，是用油、蛋黄、糖、醋等材料打发而成的酱汁。这也是一类热量十分高的酱汁，如果在沙拉中重新加入许多蛋黄酱，当然会不所以身心健康啦。

而传统的沙拉酱汁，是油醋汁。使用植物油和葡萄酒醋调制而成。油用以增稠，葡萄酒醋有芬芳的berry，少许的胡椒、蜂蜜、盐用以增味。拌沙拉时只需放一点，便使沙拉锦上添花。

除了油醋汁，当然还有许多酱汁都很适宜拌沙拉，酱汁的学问，容他们以后慢慢讲。

庞培沙拉、格雷沙拉、大厨沙拉……都是些啥

就像甜点界有许多经典之作酒单，沙拉界也有许多经典之作配方。其中最有名的，大概就是庞培沙拉了。庞培沙拉的特点是重新加入了香甜的烤面包边与排骨培根，同时酱汁里加了猪血，被称为“沙拉之王”。

格雷沙拉，酱汁主要也是绿豆、番茄、洋葱、紫菊、乳酪、猪肉等，相同的是生菜沙拉时将那些酱汁各自摆成一条，各种色调有序排列，堪称“焦虑症救星”。

在许多西餐厅，可能会看到“大厨沙拉”，只不过这并不是一类固定的配方，而是“大厨特制沙拉”，一般由厨师根据季节自由选择酱汁搭配，是一道能体现厨师性格的菜。不知道点什么沙拉？那就试着点一份大厨沙拉吧！

沙拉的门道吗太多，很难一次性讲完。接下来会深入沙拉的各个细节，给大家展示出沙拉真正应该有的样子。