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美食课堂

FOODS 101

蛋黄酱

你真的懂沙拉吗?

What is the general idea to salads?

 不知道各位怎么样，但在笔者出国之前，父母告诉我国外的蔬菜大多数只会出现在沙拉里。从笔者在食堂三年的经历来看。在国外，那种油光发亮，让人食指大动的炒蔬菜还是很少见的。

    不过笔者一向是喜欢尝试新事物的人，要不然也不会在食堂津津有味地从大一吃到大三。沙拉这个东西，不只是干巴巴的生菜拌在一起；要是做得好吃，也能相当好吃。

    于是，这一期就是喜欢浏览和尝试TASTY（一款北美这边的食谱APP）食谱的笔者关于沙拉的一些小小的科普、体验，和感受。

What are basic categories of salads?

    一般来讲，在我们说“沙拉”的时候，是在指Garden/Green Salad。这种沙拉指有绿叶菜的沙拉。

    第二种主要的分类就是Bound Salad，这类沙拉的特点是用像是美乃滋一样浓厚的酱料制成，并且能在盘子中保持形状。这类的沙拉也可以做成三明治的夹心，比如说像是吞拿鱼沙拉，土豆沙拉等都是Bound Salad。

    接着就是Main Course Salad了，蛋黄酱如同它的分类，这种沙拉就是当做正餐吃的，一般来说会加上小块的肉或者海鲜增加饱腹感。其它的分类还有水果沙拉和甜点沙拉等。

Common & Uncommon ingredients?

    而回到重点的Garden Salad上，国外的沙拉比起国内来说有了更多的材料。

   虽然生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、牛油果、番茄、彩椒、胡萝卜等在国内也很常见；但是在北美，还有一些比较奇奇怪怪的材料，笔者在来之前从没有在国内沙拉里吃过。

   首先说说洋葱，洋葱在很多沙拉食谱上都有出现。沙拉的洋葱用的是红洋葱，吃下去有种洋葱的香味，但一口吃太多

的话冲劲儿会上头。如果喜欢吃洋葱的话，笔者推荐可以尝试一下。

    其次就是生的白蘑菇，在Queen’s的食堂也不时有供应。大部分人在出国前应该从没吃过生的白蘑菇，笔者也是一样。带着尝试的心态，笔者试了一次——蘑菇没什么味道，但是口感不错。抛开心理因素，蛋黄酱如果愿意尝试的话还是可以尝试一下的。

    最后来说一个甜菜根。甜菜根的味道有点甜，口感吃起来像是瓜类，咬下去的时候会稍微感受到一点阻力（但不会很费劲），还会有汁水。甜菜根唯一不好的一点就是汁的染色性很强，经常吃成血盆大口。

    其它的还有一些例如朝鲜蓟心，棕榈树心这类闻所未闻的材料笔者不仅没有印象也没有吃过……这里就不再赘述。

    因此，沙拉不仅仅只是一些绿叶菜放在一起而已。同时除了肉之外，坚果类的辅料在国内似乎也很少见。笔者曾经吃过加了核桃的沙拉，核桃是调过味的甜核桃，和沙拉搭配非常不错~

Dressing rather than suace

    完成一道沙拉还需要沙拉酱。在这里顺便告诉大家一个小知识：在国外，沙拉酱并不叫“Sauce”，而是叫“Dressing”。

   笔者个人认为，沙拉酱是一道沙拉的点睛之笔。大家可能对油醋酱都不陌生，它是“油与酸的液体混合蛋黄酱在一起做的酱料”的总称。

    举个例子，笔者做过的一个沙拉，名字叫做“牛油果、西红柿和黄瓜沙拉”。而它的食谱只需要盐、胡椒、橄榄油和柠檬汁。这个油和柠檬汁（酸的液体）的组合，也能算是一种油醋汁了。

   在中国比较出名的，应该就数“Vinaigrette” 油醋酱，“Caesar Dressing” 凯撒沙拉酱和“Thousand Island Dressing” 千岛酱了吧。

    不过，“Ranch Dressing”牧场酱这个在中国鲜为人知的沙拉酱其实才是北美的龙头老大。牧场汁由“butter milk”酪乳、盐、姜蒜、芥末和香料与美乃滋混合制成。虽然笔者并不太喜欢这种味道，但笔者经常看到自己的本地室友买牧场汁。

    当然，在这里也不仅仅是只有这些酱汁。这些名字仅仅代表一个大类，每一家超市不同口味的沙拉酱都能摆满一整个货架。偏酸偏甜的都有，今天笔者在吃食堂的时候，还尝试了一下poppyseed沙拉酱，这个有点腻有点甜，笔者并不是很喜欢。

    同时，在网络上也能搜索到诸多手制沙拉酱食谱，让大家可以在家里做好吃的沙拉酱！

    沙拉是西餐非常重要的一个部分，也绝不可能用一篇短短的科普就全部将它介绍完全。

    不过，笔者还是希望能够安利一下沙拉~首先也是国内最近沙拉吧也让不少人爱上了不一样的沙拉；其次，笔者在来到加拿大之后，对沙拉的印象更是好了不少。当你时间紧凑的时候，沙拉就显得十分方便。

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文字：格子

排版：Mavis、叶晨辰Yifan

校对&修改：叶晨辰Yifan

图片：Online resources

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