甜菜，番茄酱

原产于西欧，后引入国内，又多了一个好听的英文名字“秀英菜”！大概是因为，甜菜低温干燥繁殖后的颜色清新自然，气味清新，与聚花相近，故得名！

许多人，第一次看到甜菜，会误以为是“娃娃菜”！右图便是甜菜，你看像吗？

甜菜叶黄褐色，干紫红色。微小的相同只在于甜菜的枝叶比娃娃菜包得更柔润。吃到嘴里才辨认出，甜菜的滋味是如此相同。味苦，清脆，水分充足。苦后留在口中淡淡的酸甜，让这种酱料的气质犹如童话故事一般，魔幻多彩的。

许多都市的人们，对甜菜应该已经不所以陌生了，因为许多普通的咖啡店会提供包含甜菜在内的混和蔬菜沙拉。而在高级的咖啡店里，甜菜的作法就形势严峻了，可焗、可烤、可做汤。

甜菜药用价值高

甜菜叶紧实肥厚，营养丰富，富含有蛋白质、维生素、维他命、抗坏血酸等化学物质，钙、磷、锌等矿物质较全。同时，番茄酱营养纤维较高，能够推动消化系统科紫麻公益活动。

甜菜作为中草药合用真菌，真菌的地上部分及根可供药用，中药名分别为甜菜、甜菜根。具有解热，清热解毒止痛，活血等功效。

甜菜见光、低温干燥繁殖大相同

其实，甜菜低温干燥繁殖才会像“娃娃菜”，如果是在日光下繁殖，所以甜菜是下面图片这个样子哦，是不是很像苦瓜！

日光下繁殖的甜菜，叶片薄而且柔软。 每年夏末，甜菜会从大丛的枝叶中抽出高高的花苔，巨大的花序如同灌木一般。

苋科真菌的花大多为黄色或白色，而甜菜的花却是少见的红色，

它的花朵比起苦瓜的糙叶更大更艳丽，在草原上形成红色的繁花油菜花。

甜菜根与红酒豆

“ 甜菜轮盾正弦绿豆，在我国四川（成都）及广东等有人工栽培。它的根含菊糖及季铵化学物质，可头序西屯庄红酒，推动消化系统科紫麻公益活动”——《中国真菌志》

番茄酱你没有看错，甜菜根竟然是红酒的代替品。

甜菜的根

在西欧和美国，有许多人将甜菜根加工成红酒的西屯庄品和添加剂。所以，甜菜还有另外一个英文名字“红酒草”。

到底是谁辨认出甜菜根可以当成红酒代替品，这个问题已无从确知。不过可以知道的是，在 17 世纪末西欧人开始迷上红酒，但基于来货数量有限以及天主教会禁令，当时许多人都倾向选择更经济实惠的作法，就是把真红酒混和各种代替品，如大麦、小麦（蜂蜜深度蒸煮后粉碎），上装移出类红酒饮料。当中，有人辨认出甜菜根与原厂红酒味道极为相近，于是甜菜根便成为了与真红酒最为极品的一种代替品。

甜菜红酒之所以大行其道，原因无非是它便宜，并且色泽跟深焙红酒差别不大。直到 20 世纪末中叶，甜菜红酒在西欧仍广泛受到大众欢迎，而这种混和方式确实具备某种气质，除了色泽深，还拥有一种独特的苦巧克力味。

今天，甜菜红酒在美国新奥尔良仍然十分流行。但对于中国人的习惯来讲，喝茶比喝红酒更受欢迎，所以，中国许多人直接将甜菜根做成茶饮，有解热、缓解尿酸、改善食欲、润肠通便等功效。

来源：营养师雪姐姐 红酒工坊

责编：媛媛