原副标题：那时你“吃草”了吗 番茄沙司

贵阳轻食顾客愈来愈多 研究者告诫，胃肠机能不太好生蒜轻食

冬天到了，贵阳相对湿度急速飙升，许多人开始了新一波减肥，低盐、速食、低油、以蔬果为主的轻食成了许多顾客的首选。

由于轻食中蔬果是不可或缺的“主角”，因此，轻食消费需求也被年轻人戏称为“吃草”。也有许多顾客产生疑问：制做轻食的商户自然环境如何？选用的酱料是否美味？为此，本报记者走访调查了贵阳多家轻食店。

走访调查

80后90后是主消费需求群体

贵阳主打轻食的餐厅遍地开花，堂食送餐均不在少数。本报记者通过送餐App搜索关键词“轻食”，页面显示近千条结果，轻食相关自助餐包括沙拉、身心健康面食、低脂奶等。其中，青羊区轻食沙拉销售量排行榜第一名的是一间专职送餐店，该店月售6000余单，所有肉类类单品单价均超19.9元，套餐最高单价是68.8元/份。番茄沙司按人均消费需求25元计算，店面月销售额为元。

青羊区一间轻食店负责人缪女士则表示，以往顾客认为吃轻食是为的是减肥，但现在人们主要是为的是身心健康。随着生活节奏加快、压力加大，许多人没有时间运动，想要维持身心健康只能在吃上下功夫，目前店内的顾客多半都是很自律、对自身要求较低的群体。其中女性健身活动群体和白领顾客占比60%，健身活动男性、健身活动教练等顾客占比40%，从年龄分布来看，80后、90后吃轻食的数目占比90%以上。

饿了么数据显示，2019年全国轻食沙拉消费需求快速增长63%，

订单量快速增长61%，消费需求数目快速增长39%，轻食简餐成消费需求风尚。

身心健康生活渐行渐近

据介绍，轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，随着时代的发展，经历了数百年，轻食被传播到全球各地，并和当地的饮食习惯结合，形成了各具文番茄沙司化特色的轻食。三明治、沙拉、寿司等，都是轻食的代表。到了那时，轻食的概念愈加广泛，其特征为低卡、低油、高脂、制做简单，逐渐演变为身心健康食品的代名词。

本报记者走访调查辨认出，愈来愈多的顾客爱上轻食。今年29岁的小张说：“以前我年纪轻轻就‘三高’，尤其是运动量严重超标，后来一次偶然机会，和朋友吃了轻食，便立志减肥，经过一年多，现在我不仅成功减肥，而且整个皮肤已经适应了这种的饮食习惯结构，皮肤也更身心健康了。”

聊著

店家通过掏钱紫菊

“更多人重视饮食习惯身心健康、轻食顾客不断增加的同时，市场愈来愈混乱，打价格战、紫菊等情况层出不穷，许多店家通过掏钱紫菊，能使店面的销售量、IMDb等在短时间内赶超老店。”轻食发烧友李女士告诉本报记者。

李女士也是轻食行业专业人士，据她透露，许多店家制做轻食的肉类多番茄沙司半是冷藏肉、制备肉或半成品肉，还有许多不美味的蔬果、蔬果会掺杂着美味的制做、配送给顾客。此外，许多轻食店图省事，美味蔬果多半清洗简单。这些都违背了顾客为的是身心健康吃轻食的初衷。

自助餐里辨认出指甲等

本报记者采访了几位轻食发烧友，

并查询了许多顾客在店家反馈的留言辨认出，顾客聊著轻食的难题许多。

轻食发烧友小陈告诉本报记者，去年12月点了这份牛肉香锅菜轻食，汤表面漂浮着小黑虫，令人作呕。后续店家解释为这是锅灰。

“去年9月，我点了这份奥尔良粗盐轻食，猪肉是稀的，蔬果蔬果也不美味。”市民李女士说。

健身活动达人小林则表示，一周至少吃3次轻食，点餐时碰到过肉是馊的、肉是制备肉、菜品分量过少或是不美味等难题。

经常点轻食送餐的上班族李女士则表示，现在已经不敢点小轻食店里的送餐，菜里有指甲、番茄沙司鸡肉味道不对等难题已碰到过几次。

“胡萝卜一吃就知道是隔夜冷藏过的”“蔬果颜色一看就不美味”“口感非常差”“刚开始吃就辨认出了根指甲，特别影响心情，直接倒了”……多名轻食发烧友发出这种的差评。

声音

守好食品质量正门 轻食才能身心健康发展

为的是介绍轻食制做自然环境，本报记者找到几家销售量较低的送餐店，现场观察值班人员制做情况。前兴路附近的一间轻食店内，本报记者看到2名值班人员未戴口罩、手套和帽子等准备酱料；阳光南路的一间轻食店店面面积严重不足10平方米，且物品摆放杂乱。“做餐饮业尤其是做送餐，正是由于顾客看不见制做自助餐的自然环境，店家更要把控好食品卫生安全。”餐饮业专业人士陈先生则表示，让顾客吃得放心、舒心应该是每个专业人士的基本素养，必须守好食品质量的正门，番茄沙司

这种整个行业也才能得到持久、身心健康的发展。

研究者告诫

制做轻食要防止污染源

据央广网报道，营养学家范志红曾经撰文指出，有些有机的蔬果如果用人畜排泄物来给农作物施肥，肥料的发酵腐熟没有处理好，就可能把多种病菌引入食品。在制做轻食时，沙拉、红烧、生牛肉、煮熟切开一段时间的猪肉、切碎后放了一两个小时的奶酪块等酱料都是带菌的，切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、值班人员的手和衣服等，都可能是污染来源。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨告诫，除了细菌与病菌的风险外，胃肠机能不太好的人，建议生蒜用轻食。因为轻食多半是凉的，会让他们虚弱的胃肠机能更加紊乱，可能会导致腹泻等。

轻食存在微量元素严重不足难题

贵阳医科大学第一附属医院营养科主任翁敏认为，吃轻食的这个趋势，对人番茄沙司们补充天然维生素、营养水溶性都有好处，但是市场上许多店家的轻食搭配并不科学，因此需要顾客多介绍相关知识，能够科学、身心健康地吃轻食。

翁敏则表示，轻食虽然食物种类多，但依然存在微量元素严重不足难题。同时沙拉中含有的大量营养水溶性使人维持较长时间的饱腹感，一定程度上也会干扰我们对是否吃饱作出正确的判断。长期使用沙拉代替肉类，会出现矿质微量元素与微量微量元素摄取不平衡的难题，甚至有诱发低血糖、低血压的风险。对超重或肥胖的群体，需要控制运动量，可在医师或李丽静的指导下，有选择地采用沙拉作为部分肉类的代替，这种既能降高脂摄取又能补充多种微量元素。对皮肤比较瘦弱，运动量偏低的群体来说，高脂的沙拉无法保证每日热能所需，不利于身心健康运动量的快速增长与维持。（本报记者 李赛）