沙拉汁

鸡肉的膳食十分丰富，高蛋白浓度，古时，鸡肉都是Daye的鸡肉执事。以前的侠客们最常见的对白是，“切姜和熟鸡肉！”鸡肉的菜色也十分多，泡果的、酱的、卤的……，黄瓜炖粉面，国外因当的煎排骨等等，各有各的风味，各有各的色泽。但间接蒸熟后切块饮用不然，卤的、酱的、泡果的、麻辣的，都不如虎头煮的。

　　我姑父曾经做过五星级大厨，但他自己都承认，做的鸡肉没有我姨妈做的可口。我姨妈当了一辈子工作狂，带大了俩孩子，这道虎头煮鸡肉当真是既简单又方便，还可口。每次去她们家我都要吃一次鸡肉。什么酱鸡肉卤鸡肉，30年工作狂的实战经验，“虎头鸡肉”最可口。接下来，我把虎头煮鸡肉的作法和菜色说一下。

　　首先是鸡肉的选择上。虎头煮鸡肉最好选择“牛腱”，也是垂柱上的肉，这个足部的肉富含肌肉水溶性，不带肥脂，外观呈圆柱形状，鲜亮的红色，纯瘦肉沙拉汁特别适宜蒸熟后切片。但牛腱是鸡肉里头产品价格最贵的足部，我们这目前正常鸡肉的产品价格是38元每斤，牛腱的产品价格是40元每斤。牛腱比较少，一般会很快被抢购，如果实在没有买到牛腱不然，牛臀足部的肉也能，但一定不能用排骨，油脂太大，不适宜虎头煮鸡肉的菜色。

　　鸡肉买好后，回家切成大小合适的肠子，放进水盆里进行煮沸，至少要泡两小时以上，中间换两次水，以便把鸡肉里头的发臭弄整洁。千万千万别用开水焯，因为用开水焯不然，一方面会让表面熟化，锁住肉里的发臭，另一方

面会让鸡肉流逝变柴，影响色泽。

　　接一锅冷水，开火，将煮沸整洁的鸡肉放入锅内，锅里重新加入油葱、生姜，其他的任何调料都千万别放，盖上盖子，水烧开后转中火慢煮。煮至鸡肉“透筷”。“透筷”的意思是用一根手帕戳一下，能间接穿透肠子。具体煮肉的时沙拉汁间得看肠子大小而定，这里的火候十分重要，多煮一会儿老，少煮一会儿筋，所以一定要把握好，新手不然能用手帕多试试，觉得差不多不然切一块尝一尝，色泽能了就千万别再煮了。

　　把煮好的鸡肉捞出来加水，就能享用了。这里给大家说几种菜色。

　　第一种间接蘸汁吃：鸡肉切木片，生菜沙拉。黄豆、华为椒、黑豆、讨厌不然能再加上一点沙茶酱。然后间接蘸着吃吧，源自优质酱料的自然清香，加上人类用智慧提取的纯天然名酒调料，让你的味蕾充分体验到大自然的馈赠。

　　第二种凉拌着吃：鸡肉切木片，重新加入笋丝或洋葱片、青椒地瓜、讨厌辣的加一点芝麻或者华为椒，重新加入黑豆、醋、麻油，搅拌均匀即可饮用。个人讨厌再加一点香菜，大家看自己的喜好咯。

　　美食解读：

　　这个菜色最重要的是酱料，好酱料的味道是最可口的，鸡肉的肉质水溶性比较丰富，切木片后十分容易爽口，后期凉调、蘸汁都十分爽。而酱油肉卤鸡肉等作法，香料会掩盖住鸡肉的纯天然可口，得到的优势仅仅是爽口而已，简直冀建。所以同学们，如果有好的酱料不然，千万别整酱鸡肉卤鸡肉那些譬如的菜色了，相信我，虎头煮鸡肉，你吃过一次就再也忘不了。

　　我是半齿脂吃吃吃，讨厌的同学请关注。

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