凯撒酱

凯撒沙拉和古罗马凯撒大帝是什么关系？

无论在世界哪个角落的西餐厅里（不论是美式、意式还是法式），都会有一道非常传统却又世界有名的沙拉菜品，它就是一度被称为“沙拉之王”的凯撒沙拉（Caesar Salad），有的时候也会称作罗马凯撒沙拉。

这款沙拉菜品，可以说是众所众知，即便是在中国，它也是各类西餐厅菜单上的最常出现的沙拉菜品。

它的名字异常响亮，大气磅礴、又霸气十足，带有“凯撒”二字，难道它是古罗马帝国的凯撒大帝发明的一道菜品吗？还是说这是凯撒大帝最爱吃的菜品？

小编突然就想起了意大利的国民美食——玛格丽特披萨，似乎是和玛格丽特女王有着丝丝缕缕的渊源。

那么，这道凯撒沙拉和古罗马凯撒大帝是什么关系呢？答案是，二者之间不存在任何关系。只不过发明这道沙拉菜品的人，恰恰好，与那位古罗马大帝的名字一样，凯撒酱都叫做凯撒·卡狄尼（Caesar Cardini），而真正的发明者其实是一位意大利餐厅的老板。

另外，名称中所提及的“罗马”其实是这道沙拉的主要原料——罗马生菜（Romaine Lettuce），也不是古罗马帝国啦。所以说，凯撒沙拉真的和古罗马凯撒大帝没啥关系的。不过说起来，这道菜的历史也已经近百年了……

远在古罗马的凯撒大帝和埃及艳后的关系匪浅，不过和凯撒沙拉却没有半毛钱的关系，他根本就没福气吃到这么棒的沙拉呢~~~

而凯撒沙拉问世近一个世纪，几乎横扫整个西餐届，堪称沙拉届的“凯撒大帝”。不知道这样对比之后，凯撒大帝

本人有没有开心一点呢？

凯撒沙拉究竟是怎么发明出来的呢？

发明凯撒沙拉这道菜品的人叫做凯撒·卡狄尼，这位大咖的身份有点绕，他是一位意大利人，不过却出生在墨西哥，而他的住所在圣迭戈，但是他的餐厅Caesar Hotel却开在蒂华纳，据说是为了避开禁酒令，凯撒酱毕竟墨西哥人都是非常爱喝酒的，而开餐厅又怎么能不供应酒呢。

蒂华纳是北美墨西哥的第四大城市，是一座人流密集的旅游城市，消费成本要低于美国，而且没有禁酒令，又毗邻美国，因此它顺理成章地成为了美国人享乐的天堂，至今还是是美国人休闲常去的地方。开在蒂华纳旅游区的凯撒餐厅，在大家的口口相传下，越做越大、越做越强。

而关于凯撒·卡狄尼发明凯撒沙拉的故事有许多不同的版本，其中最常见的说法（暂且也认为是最靠谱的吧）是这样的：

在1924年7月很偶然的一天，作为Caesar Hotel老板兼主厨的凯撒·卡狄尼几乎已经耗光了厨房内的所有食材，仅剩下一些不太可能有太大用处的食材边角料。

但为了招待前来光顾的客人和朋友，厨艺创新天赋卓越的凯撒·卡狄尼，还是特别用心地研创出一道创新菜品，利用仅剩的罗马生菜、面包丁、橄榄油、凯撒酱帕玛森干酪等，倒腾出了一道沙拉。

让人欣喜的是，这份临场创作的沙拉菜品融合了酸、甜、咸多种滋味，品尝起来更是美味非凡，让人念念不忘。于是，凯撒·卡狄尼便正式将其命名为凯撒沙拉，真是一位机智的大BOSS~~~

略有遗憾的是，在现今的

墨西哥蒂华纳，Caesar Hotel已经许久不经营餐馆了。直到2007年之后，饭店重新装修之后，它旁边的酒吧和餐馆又恢复了凯撒沙拉的供应。

好像忘记说了，经典的凯撒沙拉制作传统一直都是在桌边服务的，在一个硕大的沙拉碗内完成制作，并呈现给食客。想想还是蛮威武的~~~

凯撒沙拉的经典配方你知道吗？

说真的，凯撒沙拉广为流传后，虽然一直成为诸多西餐厅的传统菜品，但不同餐厅的主厨也有增加自己的一些想法、创新，比如加入一些肉类食材、蔬菜食材等，让整道沙拉料理的风味更独特了一些。

不过，凯凯撒酱撒沙拉的核心食材是不会变的，最深入人心的主要食材也就是罗马生菜、煎烤过的面包丁、帕玛森干酪碎（片状或丝状）、水煮蛋和凯撒沙拉酱等。

想要将凯撒沙拉做得出神入化可不简单，从食材选择，到处理工艺，再到酱汁调制等，每一个步序都很重要。

不得不提的是，凯撒沙拉的核心蔬菜有且只有罗马生菜，它的颜色是非常明亮的绿色，吃起来的口感也很特别，清爽多汁，水分超足。冰镇处理后的口感会更清新爽脆。

再者就是要做出美味的面包丁（croutons），最好是每日切好后送入烤箱烘烤至金黄色（法棍就很不错的），口感会更酥脆可口，而且带有浓郁的原麦香气。

还有就是水煮蛋了，虽然没有文字记录究竟是煮到何种程度的水煮蛋，可以是全熟的，也可以是溏心蛋，点缀上些许现磨黑胡椒、黑芝麻等就非常棒了。

经过近一个世纪的演变，关于凯撒凯撒酱沙拉的肉食配料，也出现了很多的版本，比如凯撒鸡肉沙拉，再比如凯撒培根沙拉，凯撒鸭肉沙拉，凯撒虾仁沙拉等。

▲ 每个人心中都有属于自己的一份凯撒沙拉，它不必华丽，却值得回味

还有一个关键没说的，就是沙拉的灵魂所在——酱汁，这里所指的也就是凯撒沙拉酱了。现在改良版本的凯撒酱有不同的调制配方（不建议买现成的，自调的更有风味），记住其中一个很特别的配方——凤尾鱼（Anchovy），现在一般用到的是油浸银鱼柳（也叫醍鱼），风味很卓越。而其他的部分，可以有不同的选择，比如芥末籽、柠檬汁、蒜末、橄榄油、干酪碎等等。

最后小编还要提的是制作沙拉时候的顺序，每一个食材投入的时机都很重要。在Dr.Pizza比萨学院丨披萨创业班课程中，就有凯撒沙拉的制作教学，不知道参训的小伙伴们都学会了没有吗？

课程预告：7月30号轻餐料理班准时启程，参训的伙伴们记得准时报到啦~~~

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